Diseño del proceso de producción de un complemento alimenticio a partir de espirulina a nivel planta piloto

• Autor: Castillo Barzola, Angie Lucerito
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Ingeniería
• Repositorio: UNI-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.uni.edu.pe:20.500.14076/29164
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14076/29164
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Proteínas; Secado por atomización; Espirulina; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01

El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar un potencial complemento alimenticio a base de espirulina, orientado a adultos mayores, aprovechando su alto contenido y calidad proteica. El desarrollo a nivel laboratorio consistió en aplicar el secado por atomización para la obtención de un micro encapsulado utilizando maltodextrina como material de pared; además, al emplear la maltodextrina como encapsulante, con el fin de proteger los compuestos termolábiles frente a las elevadas temperaturas del proceso. Se estudiaron las variables espirulina: maltodextrina (E:M) en 3 niveles 1 :2 - 1 :4; asimismo, se varió la temperatura en 160 - 180 °C, según diseño factorial con la finalidad de determinar el mejor tratamiento respecto al rendimiento y contenido de proteínas. El tratamiento óptimo producto de la estadística fue: E:M 1 :4 y a una temperatura 174,7 °C. En base a la experiencia obtenida a nivel laboratorio, se propone el diseño del proceso de producción a nivel planta piloto con una capacidad estimada de 936 kg/mes. La propuesta contempla la selección de equipos, distribución de planta y evaluación económica. De acuerdo con los resultados, el proyecto presenta un Valor Actual Neto (VAN) financiero de S/ 718 732.00, Tasa Interna de Retorno (TIR) de 28.00% y un periodo de recuperación de la inversión de 3.37 años.