Rediseño del layout de planta utilizando SLP y simulación en arena para incrementar la productividad en una panadería industrial en Jesús María, Lima – 2025

• Autores: Culque Cholán, Estalin José, Mata Valverde, Dalila Nely
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/14683
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/14683
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Diseño industrial; Gestión operativa; Eficiencia productiva; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente investigación se origina por las deficiencias en el layout de una empresa panadera en Jesús María, Lima (2025), donde se evidenciado los recorridos innecesarios, tiempos muertos y escaso aprovechamiento del espacio físico, lo que afectaba su productividad. Con el fin de superar estas limitaciones, se aplicó la metodología Systematic Layout Planning (SLP) y se validó la propuesta mediante simulación en Arena. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental, transversal y correlacional, orientado a analizar la relación entre Rediseño del layout de planta y productividad. Se empleo El coeficiente de Spearman mostró una correlación positiva fuerte (ρ = 0.728) entre el rediseño del layout de planta y la productividad, así como una correlación moderada (ρ = 0.584) entre capacidad instalada y unidades producidas. Así mismo, se emplearon la observación directa, diagramas de flujo, Análisis d procesos y de recorrido, registrándose una distancia promedio de 69.32 metros, un tiempo de ciclo de 337.20 minutos y un promedio de 4.5 cruces por ciclo. Tras la simulación del nuevo diseño, se logró un incremento del 10% en OEE, una reducción del 5% en tiempos de ciclo y una disminución del 24% en recorridos innecesarios, reflejando mejoras relevantes en flujo de trabajo, uso del espacio y productividad global.