Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo como propósito examinar la implementación de herramientas Lean Manufacturing y los efectos que generan en el desempeño operativo de la industria alimentaria, mediante una revisión sistemática. La metodología adoptada fue de enfoque cuantitativo, basada en el análisis d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Davila Ramirez, Lenin Alexander, Ventura Idrogo, Fiorella Yamile
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Señor de Sipan
Repositorio:USS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17238
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12802/17238
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Lean Manufacturing
Productividad
Mejora continua
Optimización de procesos
Reducción de desperdicios
Industria alimentaria
Desempeño operativo
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
id USSS_ea5d695748137fc1a7f4468b73eabfd6
oai_identifier_str oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17238
network_acronym_str USSS
network_name_str USS-Institucional
repository_id_str 4829
dc.title.es_PE.fl_str_mv Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
title Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
spellingShingle Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
Davila Ramirez, Lenin Alexander
Lean Manufacturing
Productividad
Mejora continua
Optimización de procesos
Reducción de desperdicios
Industria alimentaria
Desempeño operativo
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
title_short Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
title_full Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
title_fullStr Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
title_full_unstemmed Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
title_sort Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
author Davila Ramirez, Lenin Alexander
author_facet Davila Ramirez, Lenin Alexander
Ventura Idrogo, Fiorella Yamile
author_role author
author2 Ventura Idrogo, Fiorella Yamile
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Vásquez Coronado, Manuel Humberto
dc.contributor.author.fl_str_mv Davila Ramirez, Lenin Alexander
Ventura Idrogo, Fiorella Yamile
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Lean Manufacturing
Productividad
Mejora continua
Optimización de procesos
Reducción de desperdicios
Industria alimentaria
Desempeño operativo
topic Lean Manufacturing
Productividad
Mejora continua
Optimización de procesos
Reducción de desperdicios
Industria alimentaria
Desempeño operativo
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
description La presente investigación tuvo como propósito examinar la implementación de herramientas Lean Manufacturing y los efectos que generan en el desempeño operativo de la industria alimentaria, mediante una revisión sistemática. La metodología adoptada fue de enfoque cuantitativo, basada en el análisis de 20 estudios científicos publicados entre los años 2020 y 2025, obtenidos de bases de datos académicas reconocidas. El análisis consideró las herramientas Lean empleadas, los principales impactos reportados y la ejecución de los objetivos específicos. Los resultados muestran que las herramientas más empleadas son 5S, Kaizen y Value Stream Mapping (VSM), las cuales generan impactos relevantes en el desempeño organizacional, así como en la mejora del desempeño general de las operaciones. Finalmente, se evidenció que las herramientas Lean, contribuyen de manera significativa a la reducción de desperdicios y al fortalecimiento del desempeño operativo. Lean Manufacturing se consolida como una estrategia eficaz para acrecentar la competitividad y sostenibilidad del sector alimentario.
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2026-02-18T19:54:22Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2026-02-18T19:54:22Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12802/17238
url https://hdl.handle.net/20.500.12802/17238
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Señor de Sipán
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Repositorio Institucional - USS
Repositorio Institucional USS
dc.source.none.fl_str_mv reponame:USS-Institucional
instname:Universidad Señor de Sipan
instacron:USS
instname_str Universidad Señor de Sipan
instacron_str USS
institution USS
reponame_str USS-Institucional
collection USS-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/6/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdf.txt
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/8/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.txt
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/10/Informe%20de%20similitud.pdf.txt
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/7/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdf.jpg
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/9/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.jpg
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/11/Informe%20de%20similitud.pdf.jpg
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/1/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdf
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/2/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/3/Informe%20de%20similitud.pdf
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/4/license_rdf
https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/5/license.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 46afc74f093716ee86951e8dcca3d8ff
f4ece3bf8555243757a3ddc46bd6debf
f7d6fc969947e2ba232c10512baea118
59977d687ce409773902f253299515f0
2d6de0fcd85eed03018e396d816f51e5
7c0154b311bce2e5b086985fa2a79112
c3e1867cc8fcceecc1ee42f311d9f177
a4850d22684a589e8e1e5e5d55ecb0e2
57889735f969545c9b0f968749e4d56a
3655808e5dd46167956d6870b0f43800
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional de la Universidad Señor de Sipán
repository.mail.fl_str_mv repositorio@uss.edu.pe
_version_ 1858567568965500928
spelling Vásquez Coronado, Manuel HumbertoDavila Ramirez, Lenin AlexanderVentura Idrogo, Fiorella Yamile2026-02-18T19:54:22Z2026-02-18T19:54:22Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12802/17238La presente investigación tuvo como propósito examinar la implementación de herramientas Lean Manufacturing y los efectos que generan en el desempeño operativo de la industria alimentaria, mediante una revisión sistemática. La metodología adoptada fue de enfoque cuantitativo, basada en el análisis de 20 estudios científicos publicados entre los años 2020 y 2025, obtenidos de bases de datos académicas reconocidas. El análisis consideró las herramientas Lean empleadas, los principales impactos reportados y la ejecución de los objetivos específicos. Los resultados muestran que las herramientas más empleadas son 5S, Kaizen y Value Stream Mapping (VSM), las cuales generan impactos relevantes en el desempeño organizacional, así como en la mejora del desempeño general de las operaciones. Finalmente, se evidenció que las herramientas Lean, contribuyen de manera significativa a la reducción de desperdicios y al fortalecimiento del desempeño operativo. Lean Manufacturing se consolida como una estrategia eficaz para acrecentar la competitividad y sostenibilidad del sector alimentario.Trabajo de investigaciónTecnología e innovación en el desarrollo de la construcción y la industria en un contexto de sostenibilidadGestión y sostenibilidad en las dinámicas empresariales de industrias y organizaciones.application/pdfspaUniversidad Señor de SipánPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Repositorio Institucional - USSRepositorio Institucional USSreponame:USS-Institucionalinstname:Universidad Señor de Sipaninstacron:USSLean ManufacturingProductividadMejora continuaOptimización de procesosReducción de desperdiciosIndustria alimentariaDesempeño operativohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentariainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUUniversidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y UrbanismoBachiller en Ingeniería IndustrialIngeniería Industrial16481705https://orcid.org/0000-0003-4573-38687641924773385590722026https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachillerhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionTEXTDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdf.txtDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdf.txtExtracted texttext/plain70200https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/6/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdf.txt46afc74f093716ee86951e8dcca3d8ffMD56Autorización del autor.pdf.txtAutorización del autor.pdf.txtExtracted texttext/plain2354https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/8/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.txtf4ece3bf8555243757a3ddc46bd6debfMD58Informe de similitud.pdf.txtInforme de similitud.pdf.txtExtracted texttext/plain56819https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/10/Informe%20de%20similitud.pdf.txtf7d6fc969947e2ba232c10512baea118MD510THUMBNAILDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdf.jpgDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg10053https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/7/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdf.jpg59977d687ce409773902f253299515f0MD57Autorización del autor.pdf.jpgAutorización del autor.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg10703https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/9/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdf.jpg2d6de0fcd85eed03018e396d816f51e5MD59Informe de similitud.pdf.jpgInforme de similitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4825https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/11/Informe%20de%20similitud.pdf.jpg7c0154b311bce2e5b086985fa2a79112MD511ORIGINALDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdfDavila Ramirez, Lenin & Ventura Idrogo, Fiorella.pdfapplication/pdf1464866https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/1/Davila%20Ramirez%2c%20Lenin%20%26%20Ventura%20Idrogo%2c%20Fiorella.pdfc3e1867cc8fcceecc1ee42f311d9f177MD51Autorización del autor.pdfAutorización del autor.pdfapplication/pdf161356https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/2/Autorizaci%c3%b3n%20del%20autor.pdfa4850d22684a589e8e1e5e5d55ecb0e2MD52Informe de similitud.pdfInforme de similitud.pdfapplication/pdf1095809https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/3/Informe%20de%20similitud.pdf57889735f969545c9b0f968749e4d56aMD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/4/license_rdf3655808e5dd46167956d6870b0f43800MD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/20.500.12802/17238/5/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5520.500.12802/17238oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/172382026-02-19 03:07:29.566Repositorio Institucional de la Universidad Señor de Sipánrepositorio@uss.edu.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
score 13.916713
Revisión sistemática de la implementación de herramientas Lean Manufacturing y su impacto en la productividad en la industria alimentaria
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares