Actividad anti - oxidante y contenido de polifenoles en las frutas y hortalizas de mayor consumo en la población peruana

• Autor: Fernández Condori, Roxana Carla
• Formato: tesis doctoral
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad de San Martín de Porres
• Repositorio: USMP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usmp.edu.pe:20.500.12727/17730
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12727/17730
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Fitoquímicos; Actividad Antioxidante; ingesta de polifenoles; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

El objetivo de esta investigación fue estimar el contenido de polifenoles totales, la actividad antioxidante y evaluar la disponibilidad de los polifenoles en cuanto al consumo en Lima metropolitana y el resto de país. El presente estudio es de tipo observacional y según su alcance es analítico, ya que correlaciona el contenido de polifenoles, actividad antioxidante y consumo en la población peruana. El diseño de estudio es cuasi experimental. Las muestras fueron seleccionadas, según el consumo per cápita de las diez frutas y diez hortalizas según la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF)-INEI 2008-2009 por la población peruana. Como era de esperar, los resultados señalan que las frutas y vegetales presentan un buen contenido de polifenoles totales y una buena actividad antioxidante, siendo las primeras quienes presentan mayor actividad; para el ranking de frutas y vegetales las primeras tres posiciones fueron ocupados por la uva (1.°), fresa (2.°) y manzana Israel (3.°). La correlación entre los polifenoles y actividad antioxidante fue 0.6314, que indica una moderada correlación y el consumo de frutas es mayor que los vegetales, tanto en Lima como en el resto del país. En conclusión, las frutas y vegetales son fuente importante de compuestos fenólicos y la disponibilidad de polifenoles en frutas fue mayor en el resto del país mientras que los vegetales fueron mayores en Lima metropolitana.