Obtención de una bebida funcional a base de suero de leche y espirulina (spirulina platensis) saborizado con maracuyá y mango, para evaluar las propiedades nutricionales

• Autor: Gomez Maldonado, Valeri Muriel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Privada de Tacna
• Repositorio: UPT-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upt.edu.pe:20.500.12969/4119
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12969/4119
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alimentos funcionales; Biodisponibilidad; Micronutrientes; Nutracéuticos; Procesamiento; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El objetivo principal de la presente investigación fue la obtención de una bebida funcional a base de suero de leche y espirulina (Spirulina platensis), saborizada con maracuyá y mango, que cumpla con las propiedades nutricionales, sensoriales y fisicoquímicas necesarias para posicionarse como un producto innovador y de alto valor funcional en el mercado. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, evaluando diferentes proporciones de ingredientes principales mediante un modelo factorial. Las formulaciones fueron sometidas a análisis fisicoquímicos, microbiológicos, sensoriales y nutricionales, con el propósito de identificar la mejor combinación que garantice calidad y aceptación por parte de los consumidores.Los principales resultados revelaron que la formulación T05 destacó en términos de estabilidad fisicoquímica, al mantener valores constantes de °Brix (8) y un pH óptimo (3,93) que favorecen la estabilidad y la seguridad del producto. En el análisis microbiológico, todas las formulaciones cumplieron con los estándares internacionales de inocuidad, evidenciando la ausencia de coliformes totales y recuentos mínimos de levaduras y mohos (<1 UFC/mL). En el ámbito sensorial, T05 fue la más aceptada por el panel de degustación, gracias a su balance entre sabor, aroma y textura. Desde el punto de vista nutricional, esta formulación presentó un incremento significativo en el contenido proteico (1,23 %), superando en un 75,71% a la muestra sin espirulina. En conclusión, se logró la obtención de una bebida funcional que cumple con los parámetros de calidad establecidos. La formulación T05 se posiciona como la más idónea para su comercialización, destacando por su equilibrio entre funcionalidad, valor nutricional y aceptación sensorial, convirtiéndose en una opción atractiva para consumidores interesados en productos saludables.