Factores asociados a la calidad microbiológica de alimentos y bebidas preparadas en un restaurante, Huancayo 2019

• Autores: Villaizan Villagaray, Lizbeth Anali, Vicente Artica, Pedro Humberto
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Peruana Los Andes
• Repositorio: UPLA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upla.edu.pe:20.500.12848/6873
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12848/6873
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Restaurantes; Calidad; Microbiológica; Staphylococcus aureus; Escherichia coli; Salmonella spp; Factores asociados; Alimentos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05

El presente estudio se trazó como objetivo determinar cuáles son los Factores asociados a la Calidad microbiológica de alimentos y bebidas preparadas en un restaurante de Huancayo. Se utilizó el método científico observacional, de tipo básica, prospectiva y transversal, de nivel relacional; a través de la cual se colectaron 48 muestras de ocho alimentos y bebidas distintos (jugos de fruta, refrescos, arroces, guisos, ensaladas de verduras, sopas, tallarines y frituras) entre setiembre y noviembre del año 2019. Se utilizó el método de observación y una lista de control para determinar los parámetros asociados a la calidad microbiológica. En nuestra evaluación de la calidad microbiológica utilizamos indicadores de calidad higiénica, mediante técnicas microbiológicas como incorporación y detección en placa y número más probable. Se encontró que la Calidad microbiológica de los refrescos, tallarines y frituras fue aceptable; mientras que los jugos de fruta, arroces, guisos, ensaladas de verduras y sopas presentaron Calidad microbiológica inaceptable. Finalizado el estudio y luego de aplicar la prueba estadística correlación de Pearson (α = 0,05). Se concluye que, varios factores se asocian a la calidad microbiológica de los alimentos en un restaurante vegetariano de Huancayo (p 0,05): el menú, la vestimenta de los clientes, su higiene de manos, la limpieza del restaurante y el uso de recipientes y agua limpios.