Efecto de la adición del aceite esencial de menta (Mentha piperita) y residuos de naranja (Citrus sinensis) en polvo sobre características fisicoquímicas y sensoriales en caramelo de goma

• Autor: Tello Sánchez, Silvia Erika
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Privada Antenor Orrego
• Repositorio: UPAO-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/106272
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12759/106272
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aceite Esencial de Menta; Residuos de Naranja; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00

Se evaluó el efecto de la adición del aceite esencial de menta (Mentha piperita) y residuos de naranja (Citrus sinensis) en polvo sobre el contenido de fibra cruda, color, firmeza, fenoles totales y aceptabilidad general en un caramelo de goma. Para el análisis sensorial se trabajó con 30 panelistas no entrenados. La prueba de Levene demostró homogeneidad de varianza para cada variable paramétrica y el análisis de varianza indicó un efecto significativo (p<0.05) de las variables independientes sobre el contenido de fibra cruda, color, fenoles totales, con excepción de la firmeza. Para las evaluaciones sensoriales, la prueba de Friedman determino la diferencia significativa (p<0.05) y la prueba de Wilcoxon comparó todos los tratamientos por pares, presentando diferencia significativa sin excepción. Se eligió como mejor tratamiento a la adición del aceite esencial de mental al 0.3% y residuos de naranja en polvo al 3% presento el mejor color (40.80L*, 3.08a*, 21.53b*) y firmeza (4.76 N), y la mayor aceptabilidad general (moda 7 puntos “me agrada bastante”) en el caramelo de goma.