Validación del sistema con ozono durante la etapa de lavado del banano orgánico con fines de evaluar los parámetros de calidad de la fruta en la cooperativa APPBOSA, Sullana- Piura

• Autor: Benites Vegas, Javier Alonso
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Privada Antenor Orrego
• Repositorio: UPAO-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/9237
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12759/9237
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Babano Orgánico; Ozono; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente investigación tiene como objetivo validar el sistema con ozono sistema de ozono durante la etapa de lavado del banano orgánico con fines de evaluar los parámetros de calidad de la fruta en la cooperativa APPBOSA, Sullana-Piura. El presente trabajo es descriptivo, donde se realizó un análisis físico visual a la materia prima empleando la dosis óptima de ozono para proceder a la evaluación de parámetros de calidad como color, textura, grados brix, peso. Los resultados obtenidos son: analizar las características físicas / organolépticas iniciales del banano orgánico al momento de emplear el tratamiento con dosis de ozono. Realizar una comparación empleando unas muestras tratadas con el sistema del ozono frente a otras muestras empleando el sistema tradicional de la Cooperativa y así luego diferenciar los resultados obtenidos, verificar los parámetros de calidad para ambos tratamientos con la finalidad de comparar con el formato establecido por la misma Cooperativa, evaluar los parámetros finales como textura, color, sabor y grados brix en relación a los parámetros de calidad para la fruta ozonizada y para la fruta no ozonizada respectivamente. Finalmente se obtuvo las siguientes conclusiones: el ozono por su capacidad gaseosa, permitió eliminar la presencia de hongos fitopatógenos en la corona del banano, inhibiendo de manera continua un crecimiento de microorganismos. La corona de banano empleando el tratamiento con ozono se presentó de manera consistente, seca y con ausencia de pudrición antes y después de su maduración en comparación a la fruta del tratamiento tradicional. Para la presente investigación, se empleó 2 métodos para la evaluación del tratamiento con ozono: método por Inmersión y el método por Aspersión, la dosis óptima de ozono que se utilizó para medir la cantidad exacta de O₃ en el agua del proceso, fue de 0.4 ppm/ min, esta se midió con ayuda de un ozonómetro el día que estuvo presente personal de Inka Ozono para proceder a la evaluación de un primer ensayo y se concluyó que al comparar ambos tratamientos: tratamiento con ozono y tratamiento tradicional, el ozono dió una mayor efectividad para la fruta.