Diseño de máquina germinadora de malta para la industria cervecera artesanal en la ciudad de Arequipa

• Autor: Lloccallasi Huanca, Arnold Jair
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/20441
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/20441
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Germinado; Cebada malteada; Humedad relativa; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.01

El presente trabajo de investigación en diseño plantea, el diseño de un germinador de cebada para la producción de malta para la industria cervecera en el Perú específicamente en la ciudad de Arequipa. Dentro de lo investigado se da sustento mediante investigaciones previas sobre la necesidad de contar equipos de malteado para producción de cebada malteada en Arequipa, Perú con una demanda de 29TM. Mediante la metodología de diseño VDI 2221y 2225, en base a los parámetros de entrada de mantener los 500Kg cebada al 45% de humedad y en 17 ºC y 23 ºC durante 3 días , ubicado con proyecciones en la Joya Arequipa, se pudo determinar un diseño de contenedor cilíndrico de acero inoxidable de 2mm de espesor, este elemento estará aislado en un recinto de paredes de acero inoxidable con aislamiento de 10cm de lana de vidrio y cobertura exterior de fibrocemento, el piso es vinílico para ello se hizo el cálculo de resistencia térmica de aislamiento. Los sistemas que se determinaron fueron; 01 sistema de calentamiento con focos industriales 23 de 275W mediante radiación con el objeto de proporcionar el calor inicial y mantenimiento de este para la germinación ante temperaturas muy bajas, 01 sistema de enfriamiento en base al diseño de un serpentín acorde a necesidades de contacto ubicado en el radio del cilindro de acero inoxidable de 2.2 m de diámetro y 30 cm de alto con un soporte y provisto con un chiller de la capacidad dimensionada en base al caloportador propilenglicol al 30% para un mayor manejo de la temperatura de precisión que se busca ajustar y sus certificaciones ambientales en alimentos, 01 sistema de aire acondicionado a temperatura de 17 ºC y 23 ºC y (45-55)% con el objeto de no impactar en la temperatura de la cebada que se esté ajustando y permitir la respiración de la cebada con un proceso exotérmico de 5.34KW, además se diseñó un sistema de remoción y uniformización de capa para una correcta distribución de humedad y temperatura en todo el volumen de cebada se considera además la adecuación de ductos para este fin. Finalmente, el costo asciende a S/. 68.342.71 pero según data comercial del producto los beneficios pueden ser de S/. 3.000.000.00. anuales, sin embargo, el estudio debe ampliarse a toda la planta y de fondo empresarial.