Seguimiento y monitoreo en la elaboración de leches fermentadas y mezcla láctea fermentada caso Gloria S.A. - Planta Arequipa

• Autor: Quispe Cosi, Edwin Kenedy
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/19125
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/19125
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Informe; elaboración de leches fermentadas; mezclas lácteas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

La empresa cuenta con promedio de 670 trabajadores estables y un aproximado de 100 trabajadores contratados. Tiene 15 plantas de recepción y enfriamiento en diversas regiones del Perú. Cabe mencionar que para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas industriales: Huachipa (Lima), Arequipa, Majes (Arequipa), Cajamarca y Trujillo Gloria S.A. salvaguarda la satisfacción plena de las escaseces de sus clientes y consumidores, entregándoles productos saludables y nutritivos, procesados con tecnología apropiada y con personal competente y comprometido con la mejora continua, realizando sus operaciones de una manera segura y salvaguardando la salud ocupacional de sus colaboradores. Además, el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la producción y comercialización de bienes, con marcas que legitimen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Así mismo cumple las normas legales y estándares vigentes aplicables y los requisitos establecidos por la empresa, los cuales son ineludibles para garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados, seguridad y salud ocupacional de sus trabajadores. La importancia del Seguimiento y monitoreo en la elaboración de leches fermentadas y mezcla láctea fermentada es que cada producto obtenido por nuestra empresa sea de calidad inocuo y que no cause daño al consumidor y si se tiene reclamos por parte de los consumidores como, por ejemplo, hinchado del yogurt de forma inmediata se hace una trazabilidad del producto desde la materia prima, insumos, pasteurización, siembra, envasado, empacado y distribución. Además, se coordina el seguimiento de controles de PH del producto en planta de la paleta que se separa para el monitoreo de toda la producción. Por último, las transacciones que realizo son: Acopiar los Insumos la elaboración de los mercados (leche fermentada, productos UHT, crema, jugos y refrescos). Supervisar y controlar la elaboración y proceso del granel (producto semiterminado) de los productos elaborados en derivados lácteos. Actualizar el Sistema SAP el producto semiterminado (granel UHT – crema) el consumo de insumos y las horas empleadas en la elaboración. Enviar las muestras al laboratorio para verificar el cumplimiento de las especificaciones técnicas. Realizar y participar en charlas de capacitación al personal a su cargo en temas relacionados con la implementación de mejoras para un buen funcionamiento de la planta (BPM, COLPA, Seguridad, ISO, Informativas entre otras). Elaborar mensualmente informes de consumo de los productos controlados a la DINANDRO.