Efficient coating based on muña essential oil and black maca flour in minimally processed melon

• Autor: Pacheco Torreblanca, Noelia Xiomara
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/21164
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/21164
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Minthostachys mollis; Lepidium meyenii walpers; Conservación; Cucumis melo L. Montmorillonita; Vida útil; Recubrimiento; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El objetivo de este manuscrito fue evaluar el efecto del aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) en el recubrimiento a base de harina de maca negra (Lepidium meyenii Walp.) y montmorillonita para prolongar la vida útil del melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado. Los cubos de melón se dividieron en cuatro tratamientos: T1 control (sin recubrimiento), T2, T3 y T4 con 0,1 % v/v, 0,2 % v/v y 0,3 % v/v de aceite esencial de muña respectivamente, además se les adicionó harina de maca (2,5 %) y montmorillonita (0,3 %), posteriormente todos los tratamientos se almacenaron durante 12 días a 5±1 °C. Se analizaron la pérdida de peso, acidez titulable, pH, sólidos solubles totales, color, firmeza, actividad de agua, evaluaciones microbiológicas de mohos y levaduras, Salmonella spp. y Escherichia coli. El T2 mostró menor pérdida de peso (8,7 %) y firmeza (22,3 %), además no presentó variación significativa en el color con respecto al día 0. Este tratamiento mostró menor crecimiento de mohos y levaduras en comparación con el control. Se concluyó que el recubrimiento de aceite esencial de muña al 0,1 % con harina de maca y montmorillonita fue eficiente al prolongar la vida útil del melón.