Obtención de autorizaciones sanitarias nacionales relacionadas a almacenes para una empresa de almacén frigorífico

• Autor: Cotaquispe Huamaní, Araceli Patricia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/25893
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/25893
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Implementación; Gestión de calidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El presente trabajo de suficiencia muestra la manera en la que se abordó la necesidad de que una empresa del sector alimentario pueda obtener las autorizaciones sanitarias requeridas para su funcionamiento, este trabajo abarca desde mayo del 2022 hasta enero 2023, durante este periodo se aplicó lo aprendido en la Carrera de Ciencia de los Alimentos, como la normativa vigente, gestión de la Calidad y entre otros temas que fueron necesarios para cumplir con los estándares de calidad que tanto las entidades nacionales como los clientes requerían. La metodología utilizada durante el proceso de obtención de las autorizaciones sanitarias fue el clico PHVA o también conocido como el Ciclo de Deming, lo que se quiso lograr es la implementación de un sistema de calidad que le permita al almacén mantener un estándar basado en la calidad e inocuidad con el cual pueda pasar las inspecciones solicitadas por las entidades nacionales. Es así como basados en el Ciclo PHVA se inició con la primera etapa en la que se realizó la PLANIFICACIÓN de las actividades posterior a la inspección inicial, como la de revisión de procedimientos, formación del equipo multidisciplinario, implementaciones a realizar y elaboración de cronogramas con los puntos en los que se tenían que trabajar, luego de tener la primera etapa lista se siguió con la segunda etapa del HACER donde con la ayuda del equipo multidisciplinario se logró cumplir con las actividades planificadas e implementaciones en el tiempo establecido lo que nos lleva a la tercera etapa de VERIFICAR el cumplimiento de las implementaciones realizadas mediante una auditoría interna y como última etapa de acuerdo a la auditoría interna se ACTUA para seguir con el proceso de la mejora continua. Luego de haber realizado esta serie de actividades el resultado fue la obtención de las autorizaciones Sanitarias nacionales. Como conclusión de este trabajo de suficiencia es que al utilizar una herramienta de mejora continua como lo es el Ciclo PHVA se logró la obtención de las Autorizaciones Sanitarias de una manera óptima y eficiente, considerando todos los puntos relacionados a la calidad e inocuidad que se requieren.