Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel

• Autores: Nuñez Ayala, Guisela Isabel, Valenzuela Albornoz, Josselyn Karina
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/7792
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/7792
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Barras alimentarias; Cushuro deshidratado; Aceptabilidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

El presente estudio sostuvo como Objetivo Diseñar una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel, que sea sensitivamente permisible y duradero en el tiempo que se almacene. La Metodología empleada fue de tipo experimental, el reciente estudio se fragmento en 4 fases, estas llevaron: Obtención del cushuro deshidratado osmóticamente; Diseño de una barra alimenticia a base de cushuro, kiwicha, numia y miel; Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, sensitivas y microbiológicas de la barra alimenticia y la Determinación del ciclo de vida de la barra alimenticia, por medio de la metodología sensorial. Resultados: el parámetro óptimo para la deshidratación osmótica del cushuro fue de un tiempo de inmersión de 72 h, con una relación agua-azúcar 20:80 respectivamente, y a una temperatura 50℃ a un tiempo de 8 h. La combinación perfecta a preparar la barra alimenticia fue de cushuro 27.6%, kiwicha 24.2%, numia 26.08%, miel-linaza 20.0%, y también agregados de azúcar 1%, aceite de coco 1% y sorbato de potasio 0.05%. la vida útil de la barra alimenticia fue establecida por el sabor y la textura, dándole así un periodo de 177 días a temperatura ambiente, Conclusión: el producto presenta las características fisicoquímicas como: proteínas (11.9%), grasa (4.8%), carbohidratos (76.5), fibra cruda (0.4), humedad (5.3%), ceniza (1.5%); en cuantos a sus características microbiológicas son las siguientes: aerobios Mesófilos <60 UFC/g, Moho <10 UFC/g, Coliformes <3 UFC/g, Bacillus Cereus <10² UFC/g.