Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Control de Calidad de la Empresa Laive S.A y en el Laboratorio de Microbiología de los alimentos de la Universidad Jorge Basadre Grohmann de Tacna y en las instalaciones de procesamiento de Yogurt de la Empresa D’Leite. La presente...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Carnero Aros, Leslye Isabel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/3241
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3241
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Control de calidad
Evaluación sensorial de los alimentos
Flanes
Propiedades sesnsoriales
id UNJB_f920a629bdcce48c39e322fb105826bd
oai_identifier_str oai:172.16.0.151:UNJBG/3241
network_acronym_str UNJB
network_name_str UNJBG-Institucional
repository_id_str 2752
spelling Céspedes Rossel, RolandoCarnero Aros, Leslye Isabel2019-05-07T17:09:11Z2019-05-07T17:09:11Z20181341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdfhttp://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3241El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Control de Calidad de la Empresa Laive S.A y en el Laboratorio de Microbiología de los alimentos de la Universidad Jorge Basadre Grohmann de Tacna y en las instalaciones de procesamiento de Yogurt de la Empresa D’Leite. La presente Tesis tiene como principal objetivo obtener un Producto Soft es decir un producto suave, delicado con las características de un flan de agradable apariencia, sabor, color y aroma, que además presente excelentes características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales, que mantenga sus cualidades en consistencia, estabilidad en el almacenamiento y permitiría en corto plazo incrementar una nueva línea de producción en Laive S.A. De los resultados obtenidos se puede llegar a la conclusión de que es posible elaborar este tipo de productos por ser lo que más se aproxima a la muestra comercial.Made available in DSpace on 2019-05-07T17:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf: 1771106 bytes, checksum: ec531e36e080238991f16926d79c896d (MD5) Previous issue date: 2018Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Jorge Basadre GrohmannPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional Jorge Basadre GrohmannRepositorio Institucional - UNJBGreponame:UNJBG-Institucionalinstname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmanninstacron:UNJBGControl de calidadEvaluación sensorial de los alimentosFlanesPropiedades sesnsorialesDeterminación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.Ainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero en Industrias AlimentariasUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias AlimentariasTítulo profesionalIngeniería en Industrias AlimentariasTEXT1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf.txt1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf.txtExtracted texttext/plain126819http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3241/2/1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf.txt5b15bb228dff5e96d57bc972520156cdMD52ORIGINAL1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdfapplication/pdf1771106http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3241/1/1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdfec531e36e080238991f16926d79c896dMD51UNJBG/3241oai:172.16.0.151:UNJBG/32412022-03-01 03:17:58.709Repositorio Institucional Digital - UNJBGmemoave@gmail.com
dc.title.es_PE.fl_str_mv Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
title Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
spellingShingle Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
Carnero Aros, Leslye Isabel
Control de calidad
Evaluación sensorial de los alimentos
Flanes
Propiedades sesnsoriales
title_short Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
title_full Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
title_fullStr Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
title_full_unstemmed Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
title_sort Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
author Carnero Aros, Leslye Isabel
author_facet Carnero Aros, Leslye Isabel
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Céspedes Rossel, Rolando
dc.contributor.author.fl_str_mv Carnero Aros, Leslye Isabel
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Control de calidad
Evaluación sensorial de los alimentos
Flanes
Propiedades sesnsoriales
topic Control de calidad
Evaluación sensorial de los alimentos
Flanes
Propiedades sesnsoriales
description El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Control de Calidad de la Empresa Laive S.A y en el Laboratorio de Microbiología de los alimentos de la Universidad Jorge Basadre Grohmann de Tacna y en las instalaciones de procesamiento de Yogurt de la Empresa D’Leite. La presente Tesis tiene como principal objetivo obtener un Producto Soft es decir un producto suave, delicado con las características de un flan de agradable apariencia, sabor, color y aroma, que además presente excelentes características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales, que mantenga sus cualidades en consistencia, estabilidad en el almacenamiento y permitiría en corto plazo incrementar una nueva línea de producción en Laive S.A. De los resultados obtenidos se puede llegar a la conclusión de que es posible elaborar este tipo de productos por ser lo que más se aproxima a la muestra comercial.
publishDate 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-05-07T17:09:11Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-05-07T17:09:11Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2018
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv 1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3241
identifier_str_mv 1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf
url http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3241
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio Institucional - UNJBG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNJBG-Institucional
instname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron:UNJBG
instname_str Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron_str UNJBG
institution UNJBG
reponame_str UNJBG-Institucional
collection UNJBG-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3241/2/1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf.txt
http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3241/1/1341_2018_carnero_aros_li_fcag_alimentarias.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 5b15bb228dff5e96d57bc972520156cd
ec531e36e080238991f16926d79c896d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital - UNJBG
repository.mail.fl_str_mv memoave@gmail.com
_version_ 1752855214579253248
score 13.91977
Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares