Efecto de la temperatura de secado de café (coffea arabica) var. Caturra e impacto en su calidad sensorial utilizando imágenes hiperespectrales

• Autores: Caucha Iparraguirre,Jorge Luis, García Carrión,Flor Yanini
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Jaén
• Repositorio: UNJ-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unj.edu.pe:20.500.14689/976
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14689/976
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: catación; predicción; perfil hiperespectral; análisis de componentes principales; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El café es consumido en el mundo por su característico sabor y aroma estando sujeto a un proceso de mejora continua en cada etapa del beneficiado. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de secado en el perfil de taza del café variedad Caturra y correlacionar la puntuación sensorial con el perfil hiperespectral. El secado se llevó a cabo en cuatro estufas por convección forzada a temperaturas constantes de 30, 40, 50 y 60 °C, la evaluación sensorial lo realizaron seis catadores Q Arabica Grader, la lectura de las imágenes hiperespectrales (reflectancia) se tomaron con una cámara Specim FX-10 y el modelamiento predictivo se desarrolló con la técnica Partial Least Squares Regression (PLSR) usando el software de análisis quimiométrico The Unscrambler X versión 10.4. Los tiempos de secado y puntaje en taza para 30, 40, 50 y 60 °C fueron 54, 36, 32 y 22 h y 83.21, 83.50, 83.60 y 83.26 respectivamente. La humedad crítica y de equilibrio estuvieron entre 22.97 y 23.83 % y 11.70 y 12.30 % respectivamente. Se desarrolló un modelo matemático de predicción del puntaje en taza que obtuvo un ajuste para el 2 de 0.78 y RMSE entre 0.55 y 0.63.