Investigaciones actuales y aplicaciones en la agroindustria del hongo Ganoderma lucidum

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This research work is focused on collecting scientific information regarding the latest research and applications in the Agroindustria of Ganoderma Lucidum, a medicinal mushroom in Asian culture. Since ancient times, fungi have been used as a raw material in the development of functional foods due t...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Paredes Leon, Christian Edgardo
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional de Trujillo
Repositorio:UNITRU-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/14828
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14414/14828
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Ganoderma lucidum
alimentos funcionales
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description This research work is focused on collecting scientific information regarding the latest research and applications in the Agroindustria of Ganoderma Lucidum, a medicinal mushroom in Asian culture. Since ancient times, fungi have been used as a raw material in the development of functional foods due to their medicinal properties. This research begins by providing relevant aspects such as their morphological characteristics, chemical composition, and the importance of its nutraceutical benefits, medicinal contributions for the benefit of the health and uses in agribusiness for the production of functional foods that, in addition to having pleasant characteristics for the consumer, give it an added value due to the nutritional properties that Ganoderma Lucidum possesses, important for the prevention and treatment of diseases. In addition, due to its nutraceutical properties, Ganoderma lucidum has a number of applications in the Agroindustria sector such as the production of beer, yogurts, cakes, coffee, dehydrated products, etc. So that they can take advantage of their medicinal qualities and give added value to the products without affecting their physical, chemical and organoleptic characteristics.
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spelling Ascón Dionicio, Gregorio MayerParedes Leon, Christian Edgardo2019-10-25T23:56:40Z2019-10-25T23:56:40Z2019https://hdl.handle.net/20.500.14414/14828This research work is focused on collecting scientific information regarding the latest research and applications in the Agroindustria of Ganoderma Lucidum, a medicinal mushroom in Asian culture. Since ancient times, fungi have been used as a raw material in the development of functional foods due to their medicinal properties. This research begins by providing relevant aspects such as their morphological characteristics, chemical composition, and the importance of its nutraceutical benefits, medicinal contributions for the benefit of the health and uses in agribusiness for the production of functional foods that, in addition to having pleasant characteristics for the consumer, give it an added value due to the nutritional properties that Ganoderma Lucidum possesses, important for the prevention and treatment of diseases. In addition, due to its nutraceutical properties, Ganoderma lucidum has a number of applications in the Agroindustria sector such as the production of beer, yogurts, cakes, coffee, dehydrated products, etc. So that they can take advantage of their medicinal qualities and give added value to the products without affecting their physical, chemical and organoleptic characteristics.El presente trabajo de investigación está enfocado en recopilar información científica respecto a las últimas investigaciones y aplicaciones en la agroindustria del Ganoderma Lucidum, hongo de uso medicinal en la cultura asiática. Desde la antigüedad, los hongos se utilizan como materia prima en el desarrollo de alimentos funcionales por sus propiedades medicinales Esta investigación inicia brindando aspectos relevantes como sus características morfologicas, composición química, además se destaca la importancia de sus beneficios nutraceuticos, aportes medicinales en beneficio de la salud y usos en la agroindustria para la producción de alimentos funcionales que además de tener características agradables para el consumidor le da un valor agregado debido a las propiedades nutricionales que posee el Ganoderma Lucidum, importantes para la prevención y tratamiento de enfermedades. Ademas debido a sus propiedades nutraceuticas el Ganoderma lucidum tiene un sin numero de aplicaciones en el sector agroindustrial como por ejemplo la producción de cerveza, yogures, pasteles, café, productos deshidratos, etc. De manera que se puedan aprovechar sus cualidades medicionales y dar un valor agregado a los productos sin afectar sus características físicas, químicas y organolépticasTesisspaUniversidad Nacional de TrujilloTAGI;753SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de TrujilloRepositorio institucional - UNITRUreponame:UNITRU-Tesisinstname:Universidad Nacional de Trujilloinstacron:UNITRUGanoderma lucidumalimentos funcionalesnutraceuticospropiedades nutricionalesorganolépticas.Investigaciones actuales y aplicaciones en la agroindustria del hongo Ganoderma lucidumCurrent research and applications in the Agroindustria of the Ganoderma lucidum fungusinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTitulo ProfesionalIngeniero AgroindustrialAgroindustrialUniversidad Nacional de Trujillo. 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