Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la crujencia, instrumental y sensorial, de manzana delicia (pyrus malus l.)
Descripción del Articulo
The aim of this study was to determine the effect of temperature and storage time on Delicia apple Crispness measured by instrumental methods (sound) and traditional sensory evaluation. 108 samples stored at refrigeration temperatures (4 ° C and 90% RH) and ambient temperature (25 ° C and 80% RH) we...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2016 |
| Institución: | Universidad Nacional de Trujillo |
| Repositorio: | UNITRU-Tesis |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/3410 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.14414/3410 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Sonido, Temperatura, Sensorial, Tiempo, Mordida, Crujencia |
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Sonido, Temperatura, Sensorial, Tiempo, Mordida, Crujencia |
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The aim of this study was to determine the effect of temperature and storage time on Delicia apple Crispness measured by instrumental methods (sound) and traditional sensory evaluation. 108 samples stored at refrigeration temperatures (4 ° C and 90% RH) and ambient temperature (25 ° C and 80% RH) were analyzed; for a period of 63 and 23 days respectively. Sensory evaluation was conducted with 12 trained judges using a structured scale 10 cm. Sound peaks (dB) resulting from the bite of the samples by the panelists (SM) and an instrument (SI) with two repetitions for each was measured and the signal-noise ratios (SM-R and SI-R were determined). Fruits stored at 25 ° C significantly lost their Crispness at 19 days, while the fruits stored at 4 ° C showed a significant loss just 63 days. Instrumental sensory measurements were related by polynomial regression model with an adjusted R2 of 90.18% to SM and 87.74% for SI. |
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Siche Jara, Raúl BenitoReyes Zavaleta, Bellisa Lisset2016-10-14T13:36:26Z2016-10-14T13:36:26Z2016https://hdl.handle.net/20.500.14414/3410The aim of this study was to determine the effect of temperature and storage time on Delicia apple Crispness measured by instrumental methods (sound) and traditional sensory evaluation. 108 samples stored at refrigeration temperatures (4 ° C and 90% RH) and ambient temperature (25 ° C and 80% RH) were analyzed; for a period of 63 and 23 days respectively. Sensory evaluation was conducted with 12 trained judges using a structured scale 10 cm. Sound peaks (dB) resulting from the bite of the samples by the panelists (SM) and an instrument (SI) with two repetitions for each was measured and the signal-noise ratios (SM-R and SI-R were determined). Fruits stored at 25 ° C significantly lost their Crispness at 19 days, while the fruits stored at 4 ° C showed a significant loss just 63 days. Instrumental sensory measurements were related by polynomial regression model with an adjusted R2 of 90.18% to SM and 87.74% for SI.El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura y del tiempo de almacenamiento en la crujencia de manzana Delicia, medida por métodos instrumentales (sonido) y evaluación sensorial tradicional. Se analizaron 108 muestras almacenadas a temperaturas de refrigeración (4°C y HR 90%) y ambiente (25°C y HR 80%), por un lapso de 63 y 23 días respectivamente. Se realizó la evaluación sensorial con 12 jueces entrenados haciendo uso de una escala estructurada de 10 cm. Se midieron los picos sonoros (dB) producto de la mordedura de las muestras por los panelistas (SM) y de un instrumento (SI) con dos repeticiones para cada una y se determinaron los cocientes Señal-Ruido (SM-R y SI-R). Los frutos almacenados a 25°C perdieron significativamente su crujencia a los 19 días, mientras que los frutos almacenados a 4°C presentaron una pérdida significativa recién a los 63 días. Se relacionaron las mediciones instrumentales con las sensoriales mediante el modelo de regresión polinómica con un R2 ajustado de 90.18% para SM y 87.74 % para SI.spaUniversidad Nacional de TrujilloTAGI;486SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de TrujilloRepositorio institucional - UNITRUreponame:UNITRU-Tesisinstname:Universidad Nacional de Trujilloinstacron:UNITRUSonido, Temperatura, Sensorial, Tiempo, Mordida, CrujenciaEfecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la crujencia, instrumental y sensorial, de manzana delicia (pyrus malus l.)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTítulo ProfesionalIngeniero AgroindustrialIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias AgropecuariasORIGINALREYES ZAVALETA BELISSA LISSET.pdfREYES ZAVALETA BELISSA LISSET.pdfapplication/pdf2388699https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/8bb85a95-8ed0-4c86-b2ba-5142eaa98708/download69837a856548605def9ccdd619cb7844MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/c68c2062-3588-459d-b830-c3f0dce034cb/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5220.500.14414/3410oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/34102024-02-13 08:48:31.112http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://dspace.unitru.edu.peRepositorio Institucional - UNITRUrepositorios@unitru.edu.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 |
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