Evaluación del aporte nutricional de los granos germinados y sin germinar de quinua, kiwicha y cañihua

Descripción del Articulo

El objetivo de la investigación fue determinar la diferencia nutricional de los granos cocidos y germinados de quinua, kiwicha y cañihua. Se evaluó su aporte nutricional y digestibilidad proteica. La investigación fue de nivel experimental, tipo básico y diseño analítico experimental. Se trabajó con...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Casanave Zevallos, Maria del Carmen, Ruiz Chocano, Rosa Amelia
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Femenina del Sagrado Corazón
Repositorio:UNIFE - Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unife.edu.pe:20.500.11955/964
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.11955/964
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Nutrition assessment
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description El objetivo de la investigación fue determinar la diferencia nutricional de los granos cocidos y germinados de quinua, kiwicha y cañihua. Se evaluó su aporte nutricional y digestibilidad proteica. La investigación fue de nivel experimental, tipo básico y diseño analítico experimental. Se trabajó con diez Kg de cada muestra: Quinua Blanca de Hualhuas, Kiwicha Centenario y Cañihua ILLPA Puno. La quinua cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 2.52, 12.44 y 1.35g/100g, respectivamente y la germinada: 4.05, 18.19 y 4.81g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 81.43g/100g para quinua cocida y 79.93g/100g para germinada. La kiwicha cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.21, 13.09 y 0.88g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 4.26, 16.38 y 2.98g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 86.70g/100g para kiwicha cocida y 81.31g/100g para germinada. La cañihua cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.47, 15.18 y 1.65g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 3.78, 12.23 y 3.09g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 83.42g/100g para cañihua cocida y 84.19g/100g para germinada. Los resultados indicaron que los granos germinados de quinua, kiwicha y cañihua aportarían un mayor valor nutricional en minerales, proteína y grasa, que los granos cocidos; excepto en el caso de la proteína de la cañihua; mientras para digestibilidad, los resultados favorecen a los granos cocidos de quinua y kiwicha y a los granos germinados de la cañihua.
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La kiwicha cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.21, 13.09 y 0.88g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 4.26, 16.38 y 2.98g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 86.70g/100g para kiwicha cocida y 81.31g/100g para germinada. La cañihua cocida presentó resultados promedio (MS) de ceniza, proteína y grasa de 3.47, 15.18 y 1.65g/100g, respectivamente; mientras que la germinada: 3.78, 12.23 y 3.09g/100g. El valor promedio de digestibilidad fue 83.42g/100g para cañihua cocida y 84.19g/100g para germinada. Los resultados indicaron que los granos germinados de quinua, kiwicha y cañihua aportarían un mayor valor nutricional en minerales, proteína y grasa, que los granos cocidos; excepto en el caso de la proteína de la cañihua; mientras para digestibilidad, los resultados favorecen a los granos cocidos de quinua y kiwicha y a los granos germinados de la cañihua.The aim was to determine the nutritional difference of boiled and germinated quinoa, kiwicha and canihua grains. Their nutritional contribution and protein digestibility were evaluated. The research was of experimental level, basic type and with an analytic experimental design. We worked with ten Kg of each sample: White Quinoa from Hualhuas, Kiwicha Centenario and Canihua ILLPA Puno. Boiled quinoa presented average content (DM) for ash, protein and fat of 2.52, 12.44 and 1.35g/100g, respectively; whereas for germinated quinoa, were 4.05, 18.19 y 4.81g/100g. The average level of digestibility was 81.43g/100g for boiled quinoa and 79.93 g/100g for germinated. Boiled kiwicha presented average content (DM) for ash, protein and fat of 3.21, 13.09 and 0.88g/100g, respectively; whereas for germinated kiwicha, were 4.26, 16.38 and 2.98g/100g. The average level of digestibility was 86.70g/100g for boiled kiwicha and 81.31g/100g for germinated. Boiled canihua presented average content (DM) for ash, protein and fat of 3.47, 15.18 and 1.65g/100g, respectively; whereas for germinated canihua, were 3.78, 12.23 and 3.09g/100g. The average level of digestibility was 83.42g/100g for boiled canihua and 84.19g/100g for germinated. Results indicated that the germinated grains would contribute with higher nutritional value regarding minerals, protein and fat, except in the case of protein for canihua, whereas for protein digestibility, results favor the boiled grains of quinoa and kiwicha and the germinated grains of canihua.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Femenina del Sagrado CorazónPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Repositorio Institucional - UNIFÉreponame:UNIFE - Institucionalinstname:Universidad Femenina del Sagrado Corazóninstacron:UNIFE Universidad Femenina del Sagrado CorazónNutrition assessmentQuinoaGrainNutrición--TesisEvaluación nutricionalQuinuaKiwichaCañihuaGranoshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04Evaluación del aporte nutricional de los granos germinados y sin germinar de quinua, kiwicha y cañihuainfo:eu-repo/semantics/masterThesisSUNEDUMaestra en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación HumanaUniversidad Femenina del Sagrado Corazón. Escuela de PosgradoMaestríaNutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana07667972https://orcid.org/0000-0002-3440-17800673150307868895918207Yarlequé Chocas, MirthaMiranda Cabrera, Danton JorgeArispe Chávez, María ElenaAlarcón Alarcón, Rosario Guadalupehttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestrohttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisP36: Programa Académico de Maestría en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y la Alimentación HumanaORIGINALCasanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdfCasanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdfapplication/pdf3544576https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/06da2e07-9724-4fea-8a9f-7294bedcb258/download27b8f52335e3ed58fadad9594ad0b520MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/1f67d2c9-f48a-48f9-88e2-6ecd1c9c9750/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52TEXTCasanave Zevallos, MDC; Ruiz Chocano, RA_2022 (2).pdf.txtCasanave Zevallos, MDC; Ruiz Chocano, RA_2022 (2).pdf.txtExtracted texttext/plain141155https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e78bc408-e09c-43e6-bd13-a744f4d49db2/downloadc543ea87335d03c900f6196b65e995b2MD53Casanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdf.txtCasanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdf.txtExtracted texttext/plain104868https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e4a50ac5-62ad-4f18-a371-485a000d39f4/download49562eddb6d8970fbd51d5c041f2bc3cMD57THUMBNAILCasanave Zevallos, MDC; Ruiz Chocano, RA_2022 (2).pdf.jpgCasanave Zevallos, MDC; Ruiz Chocano, RA_2022 (2).pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4210https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f4baa110-9864-451a-bd27-27835af38333/download12a1def3b351aacc9b7f7a74efd2e1acMD54Casanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdf.jpgCasanave Zevallos, María Del Carmen; Ruiz Chocano, Rosa Amelia_2022.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg22444https://repositorio.unife.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/d0b7be8e-ed17-4aaa-9837-71473440b572/downloadf66fa11a195283ff51b5d1904977259cMD5820.500.11955/964oai:repositorio.unife.edu.pe:20.500.11955/9642025-10-09 15:03:50.329https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unife.edu.peRepositorio de la Universidad Femenina del Sagrado Corazónrepositorio@unife.edu.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Evaluación del aporte nutricional de los granos germinados y sin germinar de quinua, kiwicha y cañihua
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