Procesamiento de harina y aceite de pescado a base de anchoveta (Engraulis ringens)

• Autor: Sotelo Canelo, Eduardo Arturo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
• Repositorio: UNICA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/7257
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13028/7257
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Elaboración de harina y aceite de pescado; Mercado de consumo de la anchoveta en Perú; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00

Mediante el presente trabajo monográfico daré a conocer el papel vital que juega la industria pesquera en el Perú en especial la elaboración de harina y aceite de pescado y en especial del pescado graso como la anchoveta ha llevado tanto al gobierno como a la industria a desarrollar el mercado de consumo de la anchoveta en Perú. Es importante conocer que se considera la industria pesquera de anchoveta peruana es la más grande a nivel mundial. A través de esta investigación constatamos que es producido anualmente un promedio de 25–30% producida a nivel mundial. La flota pesquera de red de cerco opera principalmente en el área desde Paita (6°30´) hasta el límite marítimo sur – la delineación entre las aguas peruanas y chilenas. Los más reconocidos puertos son el de Pisco, Supe, Callao, Chimbote entre otros. La harina de pescado presencia distintas características del mercado, ya que su destino es para alimentación animal, específicamente por su alto contenido de proteína se utiliza como sustituto de harina de carne, sangre, hueso, pasta de soya y otros productos que son concentrados para obtener un alto porcentaje de proteína. La harina de pescado se obtiene luego de retirarle todo el contenido de agua su presencia de grasa que es de mayor contenido y la cantidad de aceite, quedando luego de este proceso la parte sólida, la cual es secada y luego molida al grado de una harina. En Perú, la única especie permitida por el Ministerio de la Producción para ser destinada a fabricar harina de pescado es la anchoveta (Engraulins ringens), también llamada sardina peruana