Modelamiento y simulación de transferencia de calor y masa usando computación dinámica de fluidos (CFD) durante el secado del aguaymanto (Phisalis-peruviana L)

• Autor: Quispe Quichca, Sandy Nora
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
• Repositorio: UNICA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/7256
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13028/7256
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Secado fruta; Simulación CFD; Gradiente humedad; Temperatura; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

Se desarrolló un modelo de transferencia de calor y masa para conocer y aplicar, mediante simulación CFD (Dinámica de Fluidos Computacional), los gradientes de humedad y temperatura en el proceso de secado convectivo del aguaymanto. La simulación de secado se realizó para el régimen de flujo inestable, para el aguaymanto siguiendo el contenido de humedad y la temperatura de la capa límite y la pulpa. El aguaymanto se representó con una geometría estable, y su pulpa como un material vegetal homogéneo e isótropo. La discretización del modelo secador-albaricoque fue híbrida. El modelo de transferencia de calor y masa se vinculó con la simulación CFD mediante UDF (Funciones Definidas por el Usuario), utilizando funciones para las propiedades físicas del aguaymanto y el aire caliente, que varían con el tiempo. Durante la simulación los parámetros de aire caliente fueron los siguientes: velocidad del aire 1m/s temperatura del aire de 600C y sus propiedades físico químicas que son reportados en el anexo 1. Los resultados finales de la humedad y temperatura obtenidos mediante la simulación se compararon con los datos reportados en la literatura con el fin de evaluar y validar la precisión del modelo del secado del aguaymanto.