Deshidratación asistida por ultrasonido de pulpa de Camu Camu (myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh.) para lograr eficiencia ambiental y nutricional

• Autor: Pinedo Chambi, Weninger
• Formato: tesis doctoral
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán
• Repositorio: UNHEVAL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unheval.edu.pe:20.500.13080/11848
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13080/11848
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cavitación; Ultrasonido; Deshidratación; Características nutricionales; Eficiencia energética; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.05.08

La investigación estudió los efectos del pretratamiento de baño ultrasónico en el deshidratado por convección forzada de pulpa de camu camu en sus características nutricionales y beneficios ambientales del proceso. Se utilizó un DCA, con 4 tratamientos (T1, T2, T3, y, T4) y un control (T0), designados en forma aleatoria con 3 réplicas. Los resultados demostraron que las características nutricionales de la pulpa deshidratada con pretratamiento de baño ultrasónico, mostró efectos estadísticamente significativos, pues aumentó la Vit. C (T4, 3.4-3.5 mg ácido ascórbico/100 g muestra), se redujo la humedad (T2, 5-15%), disminuyó la proteína, pero (T2, T3 y T4 mantuvieron valores medios cercanos al 7.2%), disminuyeron la fibra y la ceniza (hubo mayor retención en T0) y se redujo los carbohidratos (T2, T3 y T4, 16-26%), a un p < 0,05, y 95,0% de nivel de confianza, y, no mostró significancia en la grasa (T2, 0.9%), siendo favorable el T4 que logró mayor Vit. C y proteína; en los beneficios ambientales, resultaron no significativos el pretratamiento ultrasónico en el deshidratado de la pulpa, pero permitió valores altos en Tasa de Evaporación (T1, 0.0000017 kg.s-1), consumos más bajos de Energía de Evaporación (T1 y T3, 0.00010 a 0.00012 Kw) y Eficiencia energética (T4, 0.7%). Se concluye que el pretratamiento de baño ultrasónico a 40 Kw, en el deshidratado de pulpa de camu camu, incrementó y disminuyó características nutricionales y no permitió obtener eficiencia energética, por ello se requiere de mayores estudios.