Aplicación de un programa educativo nutricional para el logro de una alimentación saludable en los estudiantes de la Universidad Nacional del Callao 2017

• Autor: Leon Chumbiauca, Etelvina Carmen
• Formato: tesis doctoral
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
• Repositorio: UNE-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.une.edu.pe:20.500.14039/2851
• Enlace del recurso: https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/2851
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Educación,; Nutrición; Alimentos; Salud.; Logros de aprendizaje

El presente trabajo tiene como ámbito de aplicación la Universidad Nacional del Callao ubicada en la Av. Juan Pablo II, Bellavista Callao. La población de estudio estuvo constituida por 80 estudiantes de edades comprendidas entre 17 y 22 años. Todos los alumnos provenientes de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (FIPA) cursando el segundo y tercer semestre en el año académico 2017. La propuesta de un programa educativo nutricional para lograr una alimentación saludable estuvo dirigida a los estudiantes beneficiarios de una beca de alimentos en la oficina de bienestar universitario (OBU) de la Universidad Nacional del Callao. Esta propuesta didáctica y amena se presentó a través de talleres con enfoque de investigación–acción. El proceso de enseñanza aprendizaje estuvo centrado en los estudiantes, quienes aplicaron sus conocimientos previos sobre alimentación y nutrición El método empleado fue el experimental y el diseño fue cuasi-experimental con grupo de Control evaluado con pre Test y pos Test. El programa educativo se desarrolló durante dos meses bajo 10 sesiones de trabajo. Se utilizaron videos, gigantografías, separatas y alimentos naturales: frutas, verduras, quesos, huevos, leche, carne y recursos hidrobiológicos Al finalizar la intervención se observó cambios en los hábitos alimentarios de los estudiantes y en sus actitudes frente a los alimentos. Los conocimientos adquiridos les permitieron cuidar su salud. De acuerdo a los resultados asumimos que todas las variables tienen distribución normal, por lo tanto, usamos el Test paramétrico de diferencias entre el grupo control y el grupo experimental. Se aplicó la prueba de Hipótesis para muestras independientes. Los resultados fueron los siguientes: El grupo control no presentó diferencias significativas en el pre Test ni en el pos Test. Sin embargo, el grupo experimental sí presentó diferencias significativas: En el pos Test de Aplicación del programa educativo nutricional se observó un incremento: T = -41.51 y p = 0.000. Por tanto, se aceptó la hipótesis de Investigación. Es decir, la aplicación de un programa educativo nutricional influyó significativamente en el logro de una alimentación saludable. En el pos Test de Conocimientos del programa educativo nutricional se observó incremento significativo: T = -26.85 y p =0.000. Por tanto, los conocimientos de un programa educativo nutricional influyeron significativamente en la salud de los estudiantes de la Universidad Nacional del Callao. En el Pos Test de Actitudes del programa educativo nutricional, se evidenció un incremento significativo: T = 56.55 y p =0.000. Por tanto, existe una relación directa entre n programa educativo nutricional y el logro de una alimentación saludable medible en las actitudes positivas significativas de un programa educativo nutricional. En el pos Test de Hábitos alimentarios en un programa educativo nutricional se observó un incremento significativo: T = -14.64 y p= 0.000. Por tanto, utilizando dietas equilibradas con recursos hidrobiológicos y alimentos nativos se promovió cambios significativos en los hábitos alimentario y nutricional en los estudiantes de la Universidad Nacional del Callao, 2017 para lograr una alimentación saludable. Al finalizar la aplicación del programa educativo nutricional se logró promover una alimentación saludable en los estudiantes de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao.