Evaluación del efecto de la amplitud, tiempo y solvente en la extracción de antocianinas de Ipomoea batatas l. asistido por ultrasonido

• Autor: Valero Mallma, Indira Gladys
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/6841
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/6841
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Camote morado; Ipomoea batatas L.; Antocianinas; Actividad antioxidante; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar las condiciones experimentales, maximizar la extracción por ultrasonido (EAU) de las antocianinas (Tacys monoméricas totales) y su actividad de eliminación de radicales 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) a partir de la cáscara del camote morado, considerando tres variables independientes: amplitud entre los niveles de 50 a 100 %, tiempo de sonicación entre los niveles de 10 a 30 minutos y concentración de solvente de etanol entre los niveles de 1 a 70 % en las que se aplicó el diseño Box-Behnken (BBD). Los factores principales que influyeron en la recuperación de la Tacys y la actividad de eliminación de radicales DPPH fueron las variables amplitud y concentración de solvente. Los valores experimentales de 92,36 mg de cianidina/100 g y 38,25 µmol TE/100 g coincidieron bien con los valores predichos y las condiciones óptimas de los EAU a una amplitud de 100 %, tiempo de sonicación de 15,89 minutos y una concentración del solvente etanol al 70 % lo que confirmó la validez del modelo RSM aplicado. El perfil antociánico determinado en el extracto optimizado son principalmente las peonidinas y cianidinas y es posible su utilización en la industria alimentaria y farmacéutica.