Deshidratado osmótico de la mashua (Tropaeolum tuberosum) a diferentes concentraciones de jarabe y tiempo
Descripción del Articulo
El trabajo de investigación presenta como objetivo principal, estimar el efecto de la deshidratación osmótica en las propiedades fisicoquímicas, química y transferencia de masa entre la solución osmótica y los trozos de mashua (Tropaeolum tuberosum), con dos factores de estudio: Concentración de la...
| Autores: | , |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2021 |
| Institución: | Universidad Nacional del Centro del Perú |
| Repositorio: | UNCP - Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/8110 |
| Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/20.500.12894/8110 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Deshidratación osmótica Cinética Solución osmótica Grosor de láminas https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 |
| Sumario: | El trabajo de investigación presenta como objetivo principal, estimar el efecto de la deshidratación osmótica en las propiedades fisicoquímicas, química y transferencia de masa entre la solución osmótica y los trozos de mashua (Tropaeolum tuberosum), con dos factores de estudio: Concentración de la solución osmótica (45°, 50° y 55 °Brix) y tiempos de inmersión (2, 4, 6 h) con tres ensayos y tres repeticiones, empleando pesos de 150 g de trozos de mashua por tratamiento. Para los análisis estadísticos se aplicaron el ANOVA y la prueba de Tukey (α = 0.05) entre los tratamientos. Los tratamientos se dieron a una temperatura constante de 40°C y espesor de los trozos de 4 mm, durante la deshidratación osmótica las concentraciones de la solución y el tiempo de inmersión, presentaron mayor efecto sobre las características fisicoquímicas, químicas y transferencia de masa para la solución concentrada a 45 °Brix en un tiempo de 2 horas. Que representa el tratamiento 1. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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