Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Sánchez Meza, Gerson Joel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7084
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7084
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Galleta
Pendiente
id UNAL_fc33865218a249996069db2b7dc65acd
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7084
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
title Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
spellingShingle Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
Sánchez Meza, Gerson Joel
Galleta
Pendiente
title_short Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
title_full Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
title_fullStr Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
title_full_unstemmed Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
title_sort Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
author Sánchez Meza, Gerson Joel
author_facet Sánchez Meza, Gerson Joel
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Rojas Hurtado, Daniel Percy
dc.contributor.author.fl_str_mv Sánchez Meza, Gerson Joel
dc.subject.none.fl_str_mv Galleta
topic Galleta
Pendiente
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv Pendiente
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
publishDate 2024
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-04-24T20:13:57Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-04-24T20:13:57Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2024
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/7084
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/7084
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f05d4326-3bbb-41e6-8ec6-f1249bff9c35/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16e74ff5-40ff-4c63-916a-1d3576e0e7f6/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7df152a8-e9bc-4fe6-9f5d-6a031bdc8fda/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/36e98c33-585e-4bdd-8c1d-06a5706b099e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a6480e2e-1f5d-497b-8125-ea7c7a3f92bb/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad8bda2c-a4bc-4709-aeb4-73bd3bbde328/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ec1aef57-8a34-44bf-92aa-ff5019fa87c4/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5b1794c8-526a-4107-91b6-e141a3f61dc0/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fc874986-8db2-4984-9671-d8d6aeac8280/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad8e48c3-7c4b-4b6e-b7cf-a23d7ad6b2e4/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 0e76ea3de0a2f3e749d161c293eefcca
f4b3544c5fc29877895faf5993665b86
3f54527f0ca6f3177c95fdd949eeb1b8
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
41fc03c9a34ea47c8f7bdaae54d93b42
1d0a51ca540a0629ba78fc48c46d4e67
6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3
f9805cc1c3f4c899c2a34883c5674348
fb592689f81b70f46fe1385f08990535
6cf90f49a9e82dd75e5f917ceed982c4
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1852682905946423296
spelling Rojas Hurtado, Daniel Percy8d23bc9b-10ef-479b-8ce9-a726c7f5f001-1Sánchez Meza, Gerson Joel2025-04-24T20:13:57Z2025-04-24T20:13:57Z2024https://hdl.handle.net/20.500.12996/7084Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasSe elaboraron galletas dulces con porcentajes de inclusión de concentrado proteico de pota (CPP) con el propósito de evaluar sus atributos y características fisicoquímicas y determinar la formulación de mayor aceptabilidad. Primero se elaboró el CPP a partir de manto de pota. Se analizaron los parámetros fisicoquímicos de proteína, humedad, grasas y cenizas del CPP. Luego, se conformaron cuatro tratamientos a los cuales se les asignó diferentes porcentajes de inclusión de CPP: 0% (T0 o tratamiento control), 5% (T1), 10% (T2) y 15% (T3) variando el porcentaje de harina de trigo dentro de la formulación y manteniendo constante los demás ingredientes. Se obtuvo un concentrado proteico de pota con las características fisicoquímicas de Humedad 7.127% ±0.305, Proteína 83.307% ±0.443, Ceniza 1.763% ±0.0523 y Grasa 6.660 ± 0.0115, similares a un CPP de Tipo A. Se observó una diferencia significativa en el tratamiento T3 respecto a los demás tratamientos, siendo del poco agrado de los panelistas. Se evidencio una ligera preferencia hacia T1 por parte de los panelistas, específicamente en los atributos de sabor y color. Se evidencio un ligero aumento en el parámetro de humedad a partir de la inclusión del CPP, sin significancia en los atributos. Asimismo, hubo un incremento considerable en los parámetros de cenizas y proteínas siendo este aceptable hasta un máximo de 10% por parte de los panelistas.Sweet cookies were made with varying percentages of squid protein concentrate (SPC) to evaluate their attributes and physicochemical characteristics and determine the formulation with the highest acceptability. First, the CPP was developed from squid mantle. The physicochemical parameters of protein, moisture, fats, and ash of the CPP were analyzed. Then, four treatments were established to which different percentages of CPP inclusion were assigned: 0% (T0 or control treatment), 5% (T1), 10% (T2), and 15% (T3), varying the percentage of wheat flour within the formulation while keeping the other ingredients constant. A protein concentrate from squid was obtained with the physicochemical characteristics of Moisture 7.127% ±0.305, Protein 83.307% ±0.443, Ash 1.763% ±0.0523, and Fat 6.660 ± 0.0115, similar to a Type A CPP. A significant difference was observed in treatment T3 compared to the other treatments, being of little favor to the panelists. There was a slight preference for T1 by the panelists, specifically in the attributes of flavor and color. A slight increase in the moisture parameter was observed following the inclusion of the CPP, without significance in the attributes. Likewise, there was a considerable increase in the ash and protein parameters, which was acceptable up to a maximum of 10% by the panelist.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/GalletaPendienteEvaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero73137852https://orcid.org/0000-0001-9589-830809750393https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Roldán Acero, David JulianLlerena Daza, Tito EduardoSánchez Amado, DomingoORIGINALsanchez-meza-gerson-joel.pdfsanchez-meza-gerson-joel.pdfTexto completoapplication/pdf1734414https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f05d4326-3bbb-41e6-8ec6-f1249bff9c35/download0e76ea3de0a2f3e749d161c293eefccaMD51Turnitin completo.pdfTurnitin completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf11227504https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16e74ff5-40ff-4c63-916a-1d3576e0e7f6/downloadf4b3544c5fc29877895faf5993665b86MD52Anexo 9.pdfAnexo 9.pdfAutorizaciónapplication/pdf1432288https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7df152a8-e9bc-4fe6-9f5d-6a031bdc8fda/download3f54527f0ca6f3177c95fdd949eeb1b8MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/36e98c33-585e-4bdd-8c1d-06a5706b099e/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTsanchez-meza-gerson-joel.pdf.txtsanchez-meza-gerson-joel.pdf.txtExtracted texttext/plain101714https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a6480e2e-1f5d-497b-8125-ea7c7a3f92bb/download41fc03c9a34ea47c8f7bdaae54d93b42MD55Turnitin completo.pdf.txtTurnitin completo.pdf.txtExtracted texttext/plain1398https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad8bda2c-a4bc-4709-aeb4-73bd3bbde328/download1d0a51ca540a0629ba78fc48c46d4e67MD57Anexo 9.pdf.txtAnexo 9.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ec1aef57-8a34-44bf-92aa-ff5019fa87c4/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD59THUMBNAILsanchez-meza-gerson-joel.pdf.jpgsanchez-meza-gerson-joel.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4083https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5b1794c8-526a-4107-91b6-e141a3f61dc0/downloadf9805cc1c3f4c899c2a34883c5674348MD56Turnitin completo.pdf.jpgTurnitin completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3002https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fc874986-8db2-4984-9671-d8d6aeac8280/downloadfb592689f81b70f46fe1385f08990535MD58Anexo 9.pdf.jpgAnexo 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5192https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad8e48c3-7c4b-4b6e-b7cf-a23d7ad6b2e4/download6cf90f49a9e82dd75e5f917ceed982c4MD51020.500.12996/7084oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/70842025-04-24 22:06:02.599https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.806354
Evaluación sensorial y físico-químico de galleta dulce enriquecida con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares