Influencia de la pectina cítrica de diferentes grados de esterificación en la mitigación de acrilamida en galletas dulces

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Sánchez Portocarrero, José Carlos
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7480
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7480
Materia:Galletas
Pectinas
Esterificación
Acrilamida
Reducción de riesgos
Hidratos de carbono
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Descripción
Sumario:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Influencia de la pectina cítrica de diferentes grados de esterificación en la mitigación de acrilamida en galletas dulces
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