Inspección de sistemas de inocuidad de plantas pesqueras proveedoras de Makro S.A. según la normativa D.S. N°040-2001-SA y propuesta de mejora

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Aguilar Estares, Rocío Amanda
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/6032
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/6032
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Productos pesqueros
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spelling Martínez Ordinola, Nancy3c5fb067-2723-4214-8d7e-4ca53a7aabb4Aguilar Estares, Rocío Amanda2023-10-27T19:37:02Z2023-10-27T19:37:02Z2021https://hdl.handle.net/20.500.12996/6032Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEn el presente trabajo se analizó y presentó los resultados de las inspecciones del sistema de inocuidad de cinco empresas pesqueras peruanas proveedoras del supermercado Makro Supermayorista S.A, inspeccionadas durante los años 2017, 2018 y 2019 según la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas D.S. N°040-2001-SA, con el objetivo de evaluar los resultados para determinar el grado de cumplimiento de su sistema de Inocuidad de acuerdo a la norma aplicable, analizar los problemas frecuentes y desarrollar una propuesta de mejora. De acuerdo con los resultados obtenidos de las inspecciones para la línea de congelados, las empresas mencionadas cumplen las condiciones sanitarias de modo satisfactorio según el D.S. Nº 040-2001-PE, asimismo, se concluye que los problemas frecuentes de las plantas pesqueras son referidos al “Mantenimiento de instalaciones, equipos y calibración de instrumentos” por el incumplimiento de las frecuencias establecidas para su mantenimiento preventivo. Finalmente se presentó una propuesta de mejora basada en el análisis de riesgos el cual implica realizar una implementación de acciones preventivas.In this work, the results of the inspections of the safety system of five Peruvian fishing companies that supply the supermarket Makro Supermayorista S.A., inspected during the years 2017, 2018 and 2019 according to the Sanitary Standard for fishing and aquaculture activities D.S. were analyzed and presented. N°040-2001-SA, with the objective of evaluating the results to determine the degree of compliance of its Safety system according to the applicable standard, analyze frequent problems and develop a proposal for improvement. According to the results obtained from the inspections for the frozen line, the mentioned companies comply with the sanitary conditions satisfactorily according to the D.S. No. 040-2001-PE, it is also concluded that the frequent problems of fishing plants are referred to "Maintenance of facilities, equipment and calibration of instruments" due to non-compliance with the frequencies established for preventive maintenance. Finally, an improvement proposal was presented based on risk analysis, which involves implementing preventive actions.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Productos pesquerosEdificios industrialesInspección de los alimentosIndustria pesqueraProcesamiento de productos de pescaEsterilización de alimentoshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.08Inspección de sistemas de inocuidad de plantas pesqueras proveedoras de Makro S.A. según la normativa D.S. N°040-2001-SA y propuesta de mejorainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero45231369https://orcid.org/0000-0002-6349-960907272103https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Pizardi Diaz, César AntonioSánchez Amado, DomingoRojas Hurtado, Daniel PercyORIGINALaguilar-estares-rocio-amanda.pdfaguilar-estares-rocio-amanda.pdfTexto completoapplication/pdf1095629https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ec1be05b-4fc1-4791-b274-0f0b2972bc10/download3dae3db13ed6e1c8297e28a530bc7342MD51Autorización.pdfAutorización.pdfapplication/pdf479898https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f3679f37-d39b-42a0-85c2-63f8c4e545e3/downloadb1d5be3f172205ea464f38e3235df682MD52Informe Originalidad.pdfInforme Originalidad.pdfapplication/pdf567913https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3dea4f20-d98f-4dc1-b04c-e01217aea607/download0a0e8da3b7e9e7ba559215c39f2bb805MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f048bc47-6f52-467d-9d44-224152a1d39c/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTaguilar-estares-rocio-amanda.pdf.txtaguilar-estares-rocio-amanda.pdf.txtExtracted texttext/plain175802https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d292b6a7-fcb6-4747-b198-a0df623b227c/download4315656fb3c9261a7f35931deb57c3d2MD55Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain3https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1abb10a4-707f-4717-abde-f6bd187ab8d6/download2228e977ebea8966e27929f43e39cb67MD57Informe Originalidad.pdf.txtInforme Originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain162172https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f1042b95-2a93-4adf-80eb-251b994c7e9d/downloadafbd57a647239228c4270a565ba54dabMD59THUMBNAILaguilar-estares-rocio-amanda.pdf.jpgaguilar-estares-rocio-amanda.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3384https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/84e5717f-c907-44dc-9c10-398ae0319e1a/download16a712f0448e26e30fc8726dd4d73b03MD56Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4534https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1e5d7559-11ea-42ab-a407-69e44c70cfcb/download39c39f167ff0d64959b516ac552c6917MD58Informe Originalidad.pdf.jpgInforme Originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2934https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8f7bf071-8add-477f-9154-b927f64db76b/downloadb10639ba1a39ea2554b5a0211405554bMD51020.500.12996/6032oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/60322024-09-13 16:40:33.288https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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