Estrategias para la obtención de ingredientes bioactivos a partir de residuos de agroexportación para su aplicación en el sector agroalimentario

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
Detalles Bibliográficos
Autor: Flores Bedregal, Eder Duany
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7452
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Ingredientes bioactivo
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Con base en dicha experiencia, este trabajo tuvo como objetivo proponer estrategias para la obtención de ingredientes bioactivos a partir de residuos generados por la agroexportación peruana, tomando como caso de estudio los residuos del procesamiento de mango. El sector genera aproximadamente 23 mil toneladas anuales de residuos de mango, concentradas principalmente en las regiones de Piura, Lambayeque y La Libertad. La revisión del estado del arte demuestra que los extractos obtenidos a partir de estos residuos pueden emplearse como ingredientes nutracéuticos y preservantes alimentarios naturales. Asimismo, se identificó que los residuos de mango poseen potencial para la obtención de otros productos de alto valor, como películas de biopolímeros, alternativas a la manteca de cacao, aditivos alimentarios y compuestos prebióticos. Finalmente, el flujo de procesos propuesto consideró la cáscara de mango como materia prima principal e incorporó, entre las alternativas verdes reportadas en la literatura, la extracción asistida por ultrasonido utilizando solventes eutécticos profundos y la microencapsulación mediante secado por aspersión. De esta manera, la estrategia planteada, basada en la bioeconomía, impulsa la obtención sostenible de ingredientes bioactivos de alto valor comercial y contribuye a la transición hacia un modelo de economía circular en el sector agroexportador, especialmente en la costa norte del Perú.The Peruvian agricultural export sector generates large volumes of waste that are not being used efficiently, despite being a valuable source of bioactive compounds, primarily polyphenols, with high potential for commercial valorization. In this context, the author of this work, during his professional experience at the company Camposol, carried out two projects co-financed by Prociencia and ProInnóvate focused on the pilot recovery of polyphenols from waste and the formulation of a roadmap with a focus on biorefineries. Based on this experience, this work aimed to propose strategies for obtaining bioactive ingredients from waste generated by Peruvian agricultural exports, using mango processing waste as a case study. The sector generates approximately 23,000 tons of mango waste annually, concentrated mainly in the Piura, Lambayeque, and La Libertad regions. A review of the state of the art demonstrates that extracts obtained from this waste can be used as nutraceutical ingredients and natural food preservatives. Furthermore, mango waste was identified as having potential for obtaining other high-value products, such as biopolymer films, cocoa butter alternatives, food additives, and prebiotic compounds. Finally, the proposed process flow considered mango peel as the main raw material and incorporated, among the green alternatives reported in the literature, ultrasound-assisted extraction using deep eutectic solvents and microencapsulation by spray drying. In this way, the proposed strategy, based on the bioeconomy, promotes the sustainable production of bioactive ingredients with high commercial value and contributes to the transition towards a circular economy model in the agricultural export sector, especially on the northern coast of Peru.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Ingredientes bioactivoPendienteEstrategias para la obtención de ingredientes bioactivos a partir de residuos de agroexportación para su aplicación en el sector agroalimentarioinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUBiologíaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de CienciasBiólogo41542188https://orcid.org/0000-0001-8123-355909753335https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional511206López Bonilla, César FernandoSamolski Klein, IlanitManrique Trujillo, Sandra MabelORIGINALflores-bedregal-eder-duany.pdfflores-bedregal-eder-duany.pdfTexto completoapplication/pdf3334875https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b48866ea-9b2a-44db-a86f-3e297b3df37c/downloadb823bbf5ab51f26c77407159c7d2b7c8MD51Infrm. Turnitin.pdfInfrm. 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