Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Simabukuro Valcarcel, Vania
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2475
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2475
Materia:Pollo de engorde
Carne de pollo
Alimentación de los animales
Selenio
Oxidación bioquímica
Antioxidantes
Estabilidad oxidativa
Propiedades reológicas
Evaluación
Perú
Capacidad antioxidante
Selenio orgánico
Selenio inorgánico
id UNAL_d60944df52877a319c97fbff9aaddf09
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2475
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
title Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
spellingShingle Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
Simabukuro Valcarcel, Vania
Pollo de engorde
Carne de pollo
Alimentación de los animales
Selenio
Oxidación bioquímica
Antioxidantes
Estabilidad oxidativa
Propiedades reológicas
Evaluación
Perú
Capacidad antioxidante
Selenio orgánico
Selenio inorgánico
title_short Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
title_full Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
title_fullStr Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
title_full_unstemmed Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
title_sort Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
author Simabukuro Valcarcel, Vania
author_facet Simabukuro Valcarcel, Vania
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Salva Ruíz, Bettit Karim
dc.contributor.author.fl_str_mv Simabukuro Valcarcel, Vania
dc.subject.none.fl_str_mv Pollo de engorde
Carne de pollo
Alimentación de los animales
Selenio
Oxidación bioquímica
Antioxidantes
Estabilidad oxidativa
Propiedades reológicas
Evaluación
Perú
Capacidad antioxidante
Selenio orgánico
Selenio inorgánico
topic Pollo de engorde
Carne de pollo
Alimentación de los animales
Selenio
Oxidación bioquímica
Antioxidantes
Estabilidad oxidativa
Propiedades reológicas
Evaluación
Perú
Capacidad antioxidante
Selenio orgánico
Selenio inorgánico
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2013
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-01-25T20:18:28Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-01-25T20:18:28Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2013
dc.type.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q55.S5-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/2475
identifier_str_mv Q55.S5-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/2475
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
rights_invalid_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Lima. Perú
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/525a2f1d-d052-4fc7-a466-dd1d9f1c7302/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e88eb6db-e59a-43a8-b684-733057f6f27b/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a627986f-9225-42a0-a363-2148498a563c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/52c56c5c-4910-4fce-a698-90beb0f35dd1/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8951d673-c280-45f0-989c-6a9234780607/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a59161be-5183-469f-a7c1-716ccf932b3a/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 09a0eee66ea234005ae393fcfe447dc9
5bc71d77250a74b6fbd8bce9617a508f
b48f51c572760814b6b173342687b206
cce161e1d22f7ce87d6813b5980938d1
24a417f549305c4a343a0c81a160af56
673e1717e9da3e46e98b4d6a16a4bd76
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1870369144900157440
spelling Salva Ruíz, Bettit Karimb8164a4e-5a00-49b9-81e5-63005670eee2-1Simabukuro Valcarcel, Vania2017-01-25T20:18:28Z2017-01-25T20:18:28Z2013Q55.S5-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/2475Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de selenio orgánico en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus) almacenada durante 8 días a 4°C. 50 mil pollos de la línea genética Ross 308, de sexo masculino fueron divididos en dos grupos de 25 mil pollos cada uno, el primero se alimentó con una dieta que contenía 0,3 ppm de selenio orgánico y el segundo con 0,3 ppm de selenio inorgánico. A los 36 días se extrajeron 60 muestras de pechugas de pollos (músculo Pectoralis major), y se midió la oxidación lipídica mediante la determinación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBA) y la capacidad antioxidante mediante los ensayos ABTS y DPPH los días 1, 4 y 8 de almacenamiento a 4°C. Los resultados se analizaron con el paquete estadístico Statgraphics Centurion®, mediante un arreglo factorial DCA aplicando un análisis de varianza (ANOVA) para los tratamientos establecidos y de existir diferencias significativas (p<0,05), se realizó un test de comparación múltiple mediante la prueba de Duncan (p<0,05). En el análisis proximal se observaron similares resultados en el contenido de humedad, proteina, grasa y cenizas para ambos tratamientos. Al cuantificar el contenido de selenio, este fue mayor en las muestras de pechugas de pollos (músculo Pectoralis major) alimentados con selenio orgánico. En el análisis de TBA se observó que la oxidación lipídica aumenta con el tiempo, evidenciándose diferencias significativas entre los días 1 y 8 de almacenamiento para ambos tratamientos. Los pollos alimentados con selenio orgánico presentan menor oxidación que los pollos alimentados con selenio inorgánico, siendo estas diferencias significativas en el día 8. Los valores de capacidad antioxidante para DPPH, expresados en TEAC y VCEAC, disminuyen con el tiempo y son mayores para el tratamiento con selenio orgánico que con selenio inorgánico, presentando diferencias significativas en el día 4. Con el método ABTS se observaron diferencias significativas (p<0,05) entre los tratamientos durante el tiempo de almacenamiento analizado. La capacidad antioxidante es mayor en el tratamiento con selenio orgánico en valores TEAC como en VCEAC.The aim of the present investigation was to study the effect of addition of organic selenium in the diet on the oxidative stability and antioxidant capacity in chicken meat (Gallus gallus) in broilers stored for 8 days at 4°C. 50 thousands chickens genetic line Ross 308 male were divided into two groups of 25 thousand chickens each, the first was fed a diet containing 0.3 ppm of organic selenium and the second with a 0.3-ppm of inorganic selenium. After 36 days, 60 chicken breast samples (muscle Pectoralis major) samples were measured lipid oxidation by the method of determination of thiobarbituric acid reactive substances (TBA) and antioxidant capacity by ABTS and DPPH assays after 1, 4 and 8 days of storage at 4°C. The resulis were analyzed using the statistical software Stargraphics Centurion * through a completely randomized design (CRD) using a factorial analysis of variance (ANOVA) for all treatments, and in cases where significant differences existed (for a significance level of 95%) proceeded to make a multiple comparison test by Duncan test (p <0.05). In the proximate analysis similar results were observed in moisture content, protein, fat and ash for both treatments. By quantifying the content of selenium, it was higher in samples of chicken breast muscle (Pectoralis major) fed organic selenium. In the analysis of TBA was observed that lipid oxidation increases with time, showing significant differences between days 1 and $ of storage for both treatments. The chickens fed organic selenium have lower oxidation than chickens fed inorganic selenium, these differences being significant on day 8. The values of antioxidant capacity evaluated by DPPH methods, expressed in TEAC and VCEAC, decrease with time and are higher for organic selenium than for the treatment inorganic selenium, producing significant differences between them on day 4. With the ABTS method were significant differences (p <0.05) between samples of chickens fed with and without organic selenium during the storage time analyzed the antioxidant capacity is greater in the treatment with organic selenium in TEAC and VCEAC values.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinahttp://purl.org/coar/access_right/c_16echttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMPollo de engordeCarne de polloAlimentación de los animalesSelenioOxidación bioquímicaAntioxidantesEstabilidad oxidativaPropiedades reológicasEvaluaciónPerúCapacidad antioxidanteSelenio orgánicoSelenio inorgánicoEfecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fLima. PerúTecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo Profesional44167261https://orcid.org/0000-0001-5383-089009394953Elías Peñafiel, Carlos Cesar AugustoChirinos Gallardo, Rosana SoniaGlorio Paulet, PatriciaTHUMBNAILQ55.S5-T-indice.pdf.jpgQ55.S5-T-indice.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1564https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/525a2f1d-d052-4fc7-a466-dd1d9f1c7302/download09a0eee66ea234005ae393fcfe447dc9MD53Q55.S5-T.pdf.jpgQ55.S5-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3746https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e88eb6db-e59a-43a8-b684-733057f6f27b/download5bc71d77250a74b6fbd8bce9617a508fMD56ORIGINALQ55.S5-T-indice.pdfQ55.S5-T-indice.pdfIndiceapplication/pdf165340https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a627986f-9225-42a0-a363-2148498a563c/downloadb48f51c572760814b6b173342687b206MD51Q55.S5-T.pdfDatosapplication/pdf1712020https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/52c56c5c-4910-4fce-a698-90beb0f35dd1/downloadcce161e1d22f7ce87d6813b5980938d1MD54TEXTQ55.S5-T-indice.pdf.txtQ55.S5-T-indice.pdf.txtExtracted texttext/plain11793https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8951d673-c280-45f0-989c-6a9234780607/download24a417f549305c4a343a0c81a160af56MD52Q55.S5-T.pdf.txtQ55.S5-T.pdf.txtExtracted texttext/plain878https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a59161be-5183-469f-a7c1-716ccf932b3a/download673e1717e9da3e46e98b4d6a16a4bd76MD5520.500.12996/2475oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/24752024-10-15 22:09:57.108https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_16ecopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.pe
score 13.922664
Efecto de la adición de selenio orgánica en la dieta sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo (Gallus gallus)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares