Análisis en el área de producto terminado del proceso de semiconservas de anchoveta, Engraulis ringens, tipo anchoa

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Valdivia Mantilla, Andrea Soledad
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/6550
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Engraulis ringens
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spelling Crispín Sánchez, Freddy Mauro2a1865e7-fd3c-4918-ba5b-554feb45c3c0Valdivia Mantilla, Andrea Soledad2024-06-11T18:28:08Z2024-06-11T18:28:08Z2024https://hdl.handle.net/20.500.12996/6550Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEl presente trabajo tuvo como objetivo analizar el área de producto terminado de una planta productora de semiconserva de anchoveta (Engraulis ringens) tipo anchoa, utilizando como ejemplo la producción del Comunicado de Venta 057-006-2022 para el cliente “Bélgica”. En dicho comunicado se solicitó un pedido de 5,760 unidades de producto de filete de anchoas en aceite girasol en envase bauletto 28 onzas litografiado. Para desarrollar la evaluación, se llevó a cabo el análisis de las operaciones que se realizan en el área de producto terminado: Codificado, etiquetado, empacado y almacenado, siendo este último el tercer punto crítico de control según el manual HACCP de la empresa; por lo que su análisis es de gran importancia. Luego de ello, se procedió con la evaluación de los controles y verificaciones que se realizan como supervisora de aseguramiento de calidad. consultando los registros y formatos del área. El análisis del proceso productivo, facilita la toma de decisiones para la implementación de medidas preventivas y correctivas de las incidencias ocurridas en el área. Ya que los resultados obtenidos durante la producción, se presentan de forma objetiva; contribuyendo así a mejorar tanto la calidad como la eficiencia del área.The objective of this study was to analyze the finished product area of an anchovy (Engraulis ringens) semi-preserved anchovy plant, using as an example the production of Sales Communiqué 057-006-2022 for the client "Belgium". In this communiqué, an order was requested for 5,760 units of anchovy fillet product in sunflower oil in 28-ounce lithographed bauletto packaging. To develop the evaluation, an analysis was made of the operations carried out in the finished product area: coding, labeling, packaging and storage, the latter being the third critical control point according to the company's HACCP manual; therefore, its analysis is of great importance. After that, we proceeded with the evaluation of the controls and verifications carried out as quality assurance supervisor, consulting the area's records and formats. The analysis of the production process facilitates decision making for the implementation of preventive and corrective measures for incidents occurring in the area. Since the results obtained during production are presented objectively, thus contributing to improve both the quality and efficiency of the área.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Engraulis ringenshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03Análisis en el área de producto terminado del proceso de semiconservas de anchoveta, Engraulis ringens, tipo anchoainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero48065931https://orcid.org/0000-0002-0490-373909940007https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Porturas Olaechea, Raúl Del CarmenMolleda Ordoñez, Andrés AvelinoVásquez Quispesivana, Wilfredo LorenzoORIGINALvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdfvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdfTexto completoapplication/pdf3495009https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/870e2550-8441-4f3c-8304-360476387f26/download9d53c624013a32e52471f86e5f21a664MD51Turnitin.pdfTurnitin.pdfInforme originalidadapplication/pdf516187https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9a515c92-bb07-4a5e-9ef1-68a92150cbd8/download8f47e82b70875d1aa00784164d231158MD52Anexo 9.pdfAnexo 9.pdfAutorizacionapplication/pdf178516https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/92ba45e9-0da4-4c28-b893-9290316b695d/downloadb1b826e592a6dc3a040590076e2f0a6eMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/becb2441-e005-4c5e-9d9c-18e17c07bc78/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdf.txtvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdf.txtExtracted texttext/plain110397https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d8674575-28bf-4357-9f03-f1d46e28106e/downloadfa93eb5914f7b497cbefa9ae48885cd4MD55Turnitin.pdf.txtTurnitin.pdf.txtExtracted texttext/plain1259https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bbb8adc7-d92e-4d58-ab7b-dc2fef7c6bac/downloadbe469ea91d58ae7593e66d808814fa54MD57Anexo 9.pdf.txtAnexo 9.pdf.txtExtracted texttext/plain3https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0ad98f69-294a-49b6-abf3-1876f197770a/download2228e977ebea8966e27929f43e39cb67MD59THUMBNAILvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdf.jpgvaldivia-mantilla-andrea-soledad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3476https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ff9d9f6e-df6d-4154-b650-f8d968fba80d/downloadf0131a179ce88058167832c75f7aad91MD56Turnitin.pdf.jpgTurnitin.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3535https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3341572c-ef50-41d9-b136-69ec7a715913/download345a13794f5cf38d8e056a314f3ec5c9MD58Anexo 9.pdf.jpgAnexo 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4819https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/360e33b7-b3a1-4d7b-988e-50014d92aaa9/downloadfc7cf72c5d21bb20798bf4c17487f8b7MD51020.500.12996/6550oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/65502024-06-12 08:35:59.806https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.peTGljZW5jaWEgZGUgVXNvCgpMYSBVbml2ZXJzaWRhZCBOYWNpb25hbCBBZ3JhcmlhIExhIE1vbGluYSAoVU5BTE0pLiBkaWZ1bmRlIG1lZGlhbnRlIHN1IHJlcG9zaXRvcmlvIGxvcyB0cmFiYWpvcyBkZSBpbnZlc3RpZ2FjacOzbiBwcm9kdWNpZG9zIHBvciBsb3MgbWllbWJyb3MgZGUgbGEgdW5pdmVyc2lkYWQuIEVsIGNvbnRlbmlkbyBkZSBsb3MgZG9jdW1lbnRvcyBkaWdpdGFsZXMgZXMgZGUgYWNjZXNvIGFiaWVydG8gcGFyYSB0b2RhIHBlcnNvbmEgaW50ZXJlc2FkYSAuCgpTZSBhY2VwdGEgbGEgZGlmdXNpw7NuIHDDumJpY2EgZGUgbGEgb2JyYSwgc3UgY29waWEgeSBkaXN0cmlidWNpw7NuLiBQYXJhIGVzdG8gZXMgbmVjZXNhcmlvIHF1ZSBzZSBjdW1wbGEgY29uIGxhcyBzaWd1aWVudGVzIGNvbmRpY2lvbmVzOgoKRWwgbmVjZXNhcmlvIHJlY29ub2NpbWllbnRvIGRlIGxhIGF1dG9yw61hIGRlIGxhIG9icmEsIGlkZW50aWZpY2FuZG8gb3BvcnR1bmEgeSBjb3JyZWN0YW1lbnRlIGEgbGEgcGVyc29uYSBxdWUgcG9zZWEgbG9zIGRlcmVjaG9zIGRlIGF1dG9yLgoKTm8gZXN0w6EgcGVybWl0aWRvIGVsIHVzbyBpbmRlYmlkbyBkZWwgdHJhYmFqbyBkZSBpbnZlc3RpZ2FjacOzbiBjb24gZmluZXMgZGUgbHVjcm8gbyBjdWFscXVpZXIgdGlwbyBkZSBhY3RpdmlkYWQgcXVlIHByb2R1emNhIGdhbmFuY2lhcyBhIGxhcyBwZXJzb25hcyBxdWUgbG8gZGlmdW5kZW4gc2luIGVsIGNvbnNlbnRpbWllbnRvIGRlbCBhdXRvciAoYXV0b3IgbGVnYWwpLgoKTG9zIHRyYWJham9zIHF1ZSBzZSBwcm9kdXpjYW4sIGEgcGFydGlyIGRlIGxhIG9icmEsIGRlYmVuIHBvc2VlciBsYSBjaXRhY2nDs24gcGVydGluZW50ZSB0YWwgY29tbyBsbyBpbmRpY2FuIGxhcyBOb3JtYXMgVMOpY25pY2FzIGRlbCBJSUNBIHkgQ0FUSUUgZGUgUmVkYWNjacOzbiBkZSBSZWZlcmVuY2lhcyBCaWJsaW9ncsOhZmljYXMuIENhc28gY29udHJhcmlvLCBzZSBpbmN1cnJpcsOhIGVuIGxhIGZpZ3VyYSBqdXLDrWRpY2EgZGVsIHBsYWdpby4KCkxvcyBkZXJlY2hvcyBtb3JhbGVzIGRlbCBhdXRvciBubyBzb24gYWZlY3RhZG9zIHBvciBsYSBwcmVzZW50ZSBsaWNlbmNpYSBkZSB1c28uCgpEZXJlY2hvcyBkZSBhdXRvcgoKTGEgVU5BTE0gbm8gcG9zZWUgbG9zIGRlcmVjaG9zIGRlIHByb3BpZWRhZCBpbnRlbGVjdHVhbC4gTG9zIGRlcmVjaG9zIGRlIGF1dG9yIHNlIGVuY3VlbnRyYW4gcHJvdGVnaWRvcyBwb3IgbGEgbGVnaXNsYWNpw7NuIHBlcnVhbmE6IExleSBzb2JyZSBlbCBEZXJlY2hvIGRlIEF1dG9yIHByb211bGdhZG8gZW4gMTk5NiAoRCBMLiBOwrA4MjIpLiBMZXkgcXVlIG1vZGlmaWNhIGxvcyBhcnTDrWN1bG9zIDE4OCogeSAxODkqIGRlbCBkZWNyZXRvIGxlZ2lzbGF0aXZvIE7CsDgyMiwgTGV5IHNvYnJlIGRlcmVjaG9zIGRlIGF1dG9yIHByb211bGdhZG8gZW4gMjAwNSAoTGV5IE7CsDI4NTE3KSwgRGVjcmV0byBMZWdpc2xhdGl2byBxdWUgYXBydWViYSBsYSBtb2RpZmljYWNpw7NuIGRlbCBEZWNyZXRvIExlZ2lzbGF0aXZvIE7CsDgyMiwgTGV5IHNvYnJlIGVsIERlcmVjaG8gZGUgQXV0b3IgcHJvbXVsZ2FkbyBlbiAyMDA4IChELiBMLiBOwrAxMDc2KS4KCk9ic2VydmFjaW9uZXM6CgpJbnNjcmliaXJzZSBlbiBDcmVhdGl2ZSBDb21tb25zIEJBTgo=
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