Desarrollo de un modelo de evaluación de proveedores de servicios de concesionario de alimentos para campamentos de obras de construcción

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Jácome Cáceres, Luis Javier
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5591
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5591
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Concesionaria de alimentos
Empresas privadas
Servicios de alimentación
Normas
Control de calidad
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Perú
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spelling Silva Jaimes, Marcial Ibo10766031-4800-4405-84f9-23e0ae62707cJácome Cáceres, Luis Javier2023-01-13T13:32:21Z2023-01-13T13:32:21Z2022https://hdl.handle.net/20.500.12996/5591Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl presente trabajo de suficiencia profesional demuestra las competencias del autor para la realización del proyecto de mejora titulado: “DESARROLLO DE UN MODELO DE EVALUACIÓN DE PROVEEDORES DE SERVICIOS DE CONCESIONARIO DE ALIMENTOS PARA CAMPAMENTOS DE OBRAS DE CONSTRUCCIÓN”, cuyo objetivo fundamental fue lograr la reducción de días perdidos a causa de problemas gastrointestinales en los trabajadores. Para ello fue necesario determinar el nivel de cumplimiento en la normativa vigente de higiene e inocuidad alimentaria por parte de los proveedores, identificando las principales causas de incumplimiento y definiendo un plan de mejora para el tratamiento de dichas desviaciones, dentro de ello se desarrolló un nuevo modelo de evaluación continua a los proveedores de los concesionarios de alimentos, la cual incluye la selección del proveedor, la categorización y la aplicación de controles diferenciados según su nivel de riesgo en brindar alimentos inocuos a los trabajadores de la empresa SESMEC Contratistas Generales S.A., la cual se dedica a la construcción de obras de infraestructura para el sector de Minería, Puertos, Ferrovías, Hidrocarburos. Como resultado de esta mejora se logró reducir en un 83% el indicador de días perdidos por millón de días trabajados, superando la meta esperada del 70% de reducción, logrando así mejorar las condiciones de seguridad y salud de los trabajadores, logrando también la reducción de costos y evitando potenciales demandas y/o penalidades a la organización.This work of professional sufficiency demonstrates the author's competencies to carry out the improvement project entitled: "DEVELOPMENT OF AN EVALUATION MODEL OF SUPPLIERS OF FOOD CONCESSIONAIRE SERVICES FOR CONSTRUCTION WORKS CAMPS", whose main objective was to achieve the reduction days lost due to gastrointestinal problems in workers. For this, it was necessary to determine the level of compliance with the current hygiene and food safety regulations by suppliers, identifying the main causes of non-compliance and defining an improvement plan for the treatment of said deviations, within which a new continuous evaluation model to the suppliers of food concessionaires, which includes the selection of the supplier, the categorization and the application of differentiated controls according to their level of risk in providing safe food to the workers of the company “SESMEC Contratistas Generales S.A.”, the which is dedicated to the construction of infrastructure works for the Mining, Ports, Railways, Hydrocarbons sector. As a result of this improvement, it was possible to reduce by 83% the indicator of days lost per million days worked, exceeding the expected goal of 70% reduction, thus improving the health and safety conditions of workers, also achieving the reduction costs and avoiding potential lawsuits and / or penalties to the organization.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Concesionaria de alimentosEmpresas privadasServicios de alimentaciónNormasControl de calidadEvaluaciónPerúSistema de gestión de calidadhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Desarrollo de un modelo de evaluación de proveedores de servicios de concesionario de alimentos para campamentos de obras de construccióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias45968025https://orcid.org/0000-0002-4648-490707087386https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Hatta Sakoda, Beatriz A.Valdez Arana, Jenny D. 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