Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Rivera García, Johan Cristian
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3843
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3843
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Theobroma cacao
Fermentación
Porosidad
Procesamiento
Composición química
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Cacao
Uchiza (dist)
Tocache (prov)
Región San Martín
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_854ea7273a1f112af0577e5155917e3e
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3843
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
title Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
spellingShingle Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
Rivera García, Johan Cristian
Theobroma cacao
Fermentación
Porosidad
Procesamiento
Composición química
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Cacao
Uchiza (dist)
Tocache (prov)
Región San Martín
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
title_full Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
title_fullStr Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
title_full_unstemmed Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
title_sort Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
author Rivera García, Johan Cristian
author_facet Rivera García, Johan Cristian
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ureña Peralta, Milber Oswaldo
Chire Fajardo, Gabriela Cristina
dc.contributor.author.fl_str_mv Rivera García, Johan Cristian
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Theobroma cacao
Fermentación
Porosidad
Procesamiento
Composición química
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Cacao
Uchiza (dist)
Tocache (prov)
Región San Martín
topic Theobroma cacao
Fermentación
Porosidad
Procesamiento
Composición química
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Cacao
Uchiza (dist)
Tocache (prov)
Región San Martín
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-02-26T12:23:26Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-02-26T12:23:26Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2018
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q02.R584-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/3843
identifier_str_mv Q02.R584-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/3843
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7640c57c-045e-4b05-9d66-a86243ce309c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4f8c252f-2e64-40e2-901a-7351c9578fde/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/93f6eb19-2ee8-46d7-88a2-3b9db2bae3b1/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/275bb704-999a-4d26-a393-f3f3058f79df/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad43b68e-2f57-46d7-a4e8-c3a48a9ac9eb/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9bf6e80f-0467-438b-a22d-33dd3ad84ef8/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a91d167a-83bd-41ef-907a-0e5a7674d3ee/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 2090119bc469b9aa35f03f09c64ad218
04e34ccdeac8338cd0d06440f256d406
febc75c1c2e0dc49bb1745098db25b9c
40bdb9c1e7eba0cec59a1c8df2ba38ca
cf91539cd2ca1f465bce0dbf5a0902f5
5071982820edc2de3fe9e1bfb8f0351b
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1845706906008551424
spelling Ureña Peralta, Milber OswaldoChire Fajardo, Gabriela Cristinaa8858ea0-ad30-4f13-8cfc-d5dd7098122cRivera García, Johan Cristian2019-02-26T12:23:26Z2019-02-26T12:23:26Z2018Q02.R584-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3843Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEn la presente investigación se determinó la correlación existente entre la porosidad y el Índice de Fermentación (IF) de los granos de cacao (Theobroma cacao L.), de las variedades CCN-51 e ICS-6 procedentes de Uchiza, San Martin. Las variedades fueron fermentadas por separado en cajas de madera con tres réplicas. Se extrajo muestras por cada día de fermentación, las cuales fueron secadas al sol hasta alcanzar la humedad de 7 por ciento obteniéndose granos de cacao seco de distintos niveles de fermentación. La porosidad de los granos fue hallada con el método de Day modificado por Ureña, el cual consistió en incorporar un fenómeno de compensación de presiones de aire entre dos recipientes aislados del medio ambiente. El índice de fermentación fue hallado utilizando la NTP–ISO 2451:2011 (prueba de corte). Los resultados demostraron que la porosidad y el IF incrementan con el tiempo de fermentación (p<0,05), existiendo así una correlación positiva entre estas variables. La linealidad entre la porosidad de los granos enteros y el IF fue baja, obteniéndose un coeficiente de determinación (r2) de 0,45; mientras que la correlación de los granos cortados fue alta, con un r2 promedio de 0,72 (p<0,05). Con los modelos matemáticos obtenidos por regresión ɛ = 0,600 + 0,521x10-3 IF para CCN-51 y ɛ = 0,610 + 0,489x10-3 para ICS-6, se puede determinar, a partir de la porosidad, un nivel referencial de fermentación.In the present investigation, the correlation between the porosity and the Fermentation Index (IF) of the cocoa beans (Theobroma cacao L.), of the varieties CCN-51 and ICS-6, of Uchiza, San Martín was determined. The varieties were fermented separately in wooden boxes with three replicas. Samples were taken for each day of fermentation, which were dried in the sun until reaching the humidity of 7% obtaining dry cocoa beans of various levels of fermentation. The porosity of the grains was found with the Day method modified by Ureña, which consisted of incorporating a means of compensation of pressures between two containers isolated from the environment. The fermentation index was found using NTP - ISO 2451: 2011 (cut test). The results showed that porosity and IF increase with fermentation time (p <0,05), thus there is a positive correlation between these variables. The linearity between the porosity of the whole grains and the IF was low, obtaining a coefficient of determination (r2 ) of 0,45; while the correlation of the cut kernels was high, with an average of 0,72 (p <0,05). With the mathematical models obtained by regression ɛ = 0,600 + 0,521x10-3 IF for CCN-51 and ɛ = 0,610 + 0,489x10-3 for ICS-6, a referential level of fermentation can be determined from the porosity.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMTheobroma cacaoFermentaciónPorosidadProcesamientoComposición químicaPropiedades fisicoquímicasTécnicas analíticasEvaluaciónPerúCacaoUchiza (dist)Tocache (prov)Región San Martínhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruanoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTEXTrivera-garcia-johan-cristian.pdf.txtrivera-garcia-johan-cristian.pdf.txtExtracted texttext/plain189358https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7640c57c-045e-4b05-9d66-a86243ce309c/download2090119bc469b9aa35f03f09c64ad218MD54Q02-R584-T-resumen.pdf.txtQ02-R584-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain3660https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4f8c252f-2e64-40e2-901a-7351c9578fde/download04e34ccdeac8338cd0d06440f256d406MD56THUMBNAILrivera-garcia-johan-cristian.pdf.jpgrivera-garcia-johan-cristian.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3346https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/93f6eb19-2ee8-46d7-88a2-3b9db2bae3b1/downloadfebc75c1c2e0dc49bb1745098db25b9cMD55Q02-R584-T-resumen.pdf.jpgQ02-R584-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3520https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/275bb704-999a-4d26-a393-f3f3058f79df/download40bdb9c1e7eba0cec59a1c8df2ba38caMD57ORIGINALrivera-garcia-johan-cristian.pdfrivera-garcia-johan-cristian.pdfTexto completoapplication/pdf2886584https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ad43b68e-2f57-46d7-a4e8-c3a48a9ac9eb/downloadcf91539cd2ca1f465bce0dbf5a0902f5MD51Q02-R584-T-resumen.pdfQ02-R584-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf207572https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9bf6e80f-0467-438b-a22d-33dd3ad84ef8/download5071982820edc2de3fe9e1bfb8f0351bMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a91d167a-83bd-41ef-907a-0e5a7674d3ee/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD5220.500.12996/3843oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/38432023-01-05 04:59:55.573https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.773366
Correlación de la porosidad con el grado de fermentación del grano de cacao peruano
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares