Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Lucioni Maristany, Claudia Alicia
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5499
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5499
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Tiendas
Alimentos
Medidas sanitarias
Higiene de los alimentos
Medidas de seguridad
Covid 19
Pandemia
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_6212670443ac1c62c67c38889e3714d2
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5499
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
title Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
spellingShingle Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
Lucioni Maristany, Claudia Alicia
Tiendas
Alimentos
Medidas sanitarias
Higiene de los alimentos
Medidas de seguridad
Covid 19
Pandemia
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
title_full Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
title_fullStr Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
title_full_unstemmed Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
title_sort Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
author Lucioni Maristany, Claudia Alicia
author_facet Lucioni Maristany, Claudia Alicia
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Silva Jaimes, Marcial Ibo
dc.contributor.author.fl_str_mv Lucioni Maristany, Claudia Alicia
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Tiendas
Alimentos
Medidas sanitarias
Higiene de los alimentos
Medidas de seguridad
Covid 19
Pandemia
topic Tiendas
Alimentos
Medidas sanitarias
Higiene de los alimentos
Medidas de seguridad
Covid 19
Pandemia
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2022-11-09T20:59:30Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2022-11-09T20:59:30Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2022
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/5499
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/5499
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b71912e9-62bb-4b21-80db-74c99f1e3b7b/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/44523e7d-e418-4301-b7e6-200ba9ea9f32/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7a275361-2a5e-428d-a054-95e4872be2f4/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/47a3591c-1575-4f7e-b96a-c2e1f9cf0ea9/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ec008798-24c1-4cc5-800c-ec6d9dd01a18/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/96b2c1ec-9064-422c-9b47-3448b16b53ee/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8e535b0d-eb53-4a8e-9905-a393aa8d58e7/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/32acf147-0458-41e0-bb6c-b10daf1009a8/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1572c9ec-c52a-4836-9fa8-56bf0767d033/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4f48c613-2c6f-490e-bae5-e7649f26bcd2/download
bitstream.checksum.fl_str_mv e297fc019f195c9a83009153cfeedd5c
ecf22d6011389fb005dae50ce4b2435e
964212a2e19611bc89fd6f0dc41a91db
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
7539e5c898fd7e99fbe36da60d25a676
176397abe4008b83c2d65152cc760e1c
ff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1
9bb84d3c61ef92950b6109371af72792
904b15588a4324a1263811fc9bfdb117
04fba7ef48f770a17a74e557eec87e2a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1847609906871402496
spelling Silva Jaimes, Marcial Ibo7f9ae251-d0d8-433c-b6ae-1cd416dd2a28Lucioni Maristany, Claudia Alicia2022-11-09T20:59:30Z2022-11-09T20:59:30Z2022https://hdl.handle.net/20.500.12996/5499Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl presente trabajo, es la recopilación y el procesamiento analítico de la información procedente de 43 distritos de la ciudad de Lima Metropolitana, en las tiendas de conveniencia TO GO, cuyo objetivo fue verificar el efecto de la aplicación de los protocolos COVID - 19 para la manipulación de alimentos durante el primer año de la pandemia, con el fin de demostrar los mecanismos y medidas que fueron rápidamente adoptadas por la empresa, desde la formación y las reuniones de trabajo de los equipos para elaborar los protocolos, pasando por la difusión, entre las partes interesadas, su implementación y utilización. La verificación del nivel de cumplimiento se realizó mediante un “check list basado en el Manual de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) de la empresa adaptado al Protocolo de Manipulación de Alimentos frente al COVID-19. Los resultados de estas inspecciones mensuales inopinadas, fueron evaluadas por la alta dirección, detectándose oportunidades de mejora continua. Conforme se implementaron los mecanismos de control y supervisión para el cumplimiento del protocolo de prevención para la manipulación de alimentos y el Protocolo COVID -19, además de una protección apropiada de la salud de los trabajadores, las prácticas fueron mejor asimiladas por el personal, lo que llevó a la empresa a mantener la actividad económica cumpliendo con las obligaciones gubernamentales y distritales, entregando alimentos inocuos a los clientes. Luego de la aplicación de los protocolos COVID – 19 al terminar el primer año de pandemia, el nivel de cumplimiento fue de 94% (BUENO), lográndose, además, que el 98% de las inspecciones pasaran sin notificación alguna por parte de las municipalidades.This precise essay is the analytical process of informational data regarding 43 districts of Metropolitan Lima appealing to convenient “TO-GO” stores, whose objective was to verify the effectiveness of the application of COVID-19 protocols and the manner in which food was handled during the first year of the pandemic, with the purpose of demonstrating the mechanisms and measurements that were rapidly put in practice by the company, all the way from the organization of work reunions carried out by the teams to elaborate each and every protocol, reviewing information, their implementation and utilization. The verification of the level of compliance was completed through a “check list based on the BPM Manual (Buenas Prácticas de Manufactura) from the company, and was adapted to the Protocol of Food Handling due to COVID-19. The results of these monthly neutral inspections were evaluated by a higher direction, detecting opportunities of future improvement. Meanwhile the mechanisms of supervision and control were implemented for the compliance of preventive measures for the food handling and the protocol of COVID-19. Also, for an appropriate health protection of workers, these practices were best executed by the personal team, which led the company to maintain the economic activity at a good level, while also fulfilling the government and district obligations, plus giving out food safely to the clients. After the enforcement of COVID-19 protocols during the first year of the pandemic, the level of compliance was 94% (GOOD), also achieving that 98% of the inspections were carried out with zero notice from the municipalities.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/TiendasAlimentosMedidas sanitariasHigiene de los alimentosMedidas de seguridadCovid 19Pandemiahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemiainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias09385830https://orcid.org/0000-0002-4648-490707087386https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Valdez Arana, Jenny D. C.Inga Guevara, Marianela S.Melgarejo Cabello, Silvia V.ORIGINALlucioni-maristany-claudia-alicia.pdflucioni-maristany-claudia-alicia.pdfTexto completoapplication/pdf3012863https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b71912e9-62bb-4b21-80db-74c99f1e3b7b/downloade297fc019f195c9a83009153cfeedd5cMD51Informe originalidad.pdfInforme originalidad.pdfInforme originalidadapplication/pdf1162418https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/44523e7d-e418-4301-b7e6-200ba9ea9f32/downloadecf22d6011389fb005dae50ce4b2435eMD52Autorización.PDFAutorización.PDFAutorizaciónapplication/pdf1395346https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7a275361-2a5e-428d-a054-95e4872be2f4/download964212a2e19611bc89fd6f0dc41a91dbMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/47a3591c-1575-4f7e-b96a-c2e1f9cf0ea9/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTlucioni-maristany-claudia-alicia.pdf.txtlucioni-maristany-claudia-alicia.pdf.txtExtracted texttext/plain259428https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ec008798-24c1-4cc5-800c-ec6d9dd01a18/download7539e5c898fd7e99fbe36da60d25a676MD55Informe originalidad.pdf.txtInforme originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain271766https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/96b2c1ec-9064-422c-9b47-3448b16b53ee/download176397abe4008b83c2d65152cc760e1cMD57Autorización.PDF.txtAutorización.PDF.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8e535b0d-eb53-4a8e-9905-a393aa8d58e7/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD59THUMBNAILlucioni-maristany-claudia-alicia.pdf.jpglucioni-maristany-claudia-alicia.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3480https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/32acf147-0458-41e0-bb6c-b10daf1009a8/download9bb84d3c61ef92950b6109371af72792MD56Informe originalidad.pdf.jpgInforme originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3728https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1572c9ec-c52a-4836-9fa8-56bf0767d033/download904b15588a4324a1263811fc9bfdb117MD58Autorización.PDF.jpgAutorización.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3883https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4f48c613-2c6f-490e-bae5-e7649f26bcd2/download04fba7ef48f770a17a74e557eec87e2aMD51020.500.12996/5499oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/54992023-01-05 03:02:51.098https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.058519
Efecto de la aplicación del Protocolo (Covid - 19) para manipulación de alimentos en tiendas de conveniencia durante la pandemia
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares