Validación del procedimiento de limpieza y desinfección de superficies vivas e inertes de una empresa de derivados lácteos

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Rúa Navarro, Margot
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5498
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5498
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Productos lácteos
Procesamiento
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La metodología tuvo una serie de actividades como reuniones con la dirección, revisión de diferente tipo de documentación, observaciones in situ, para tener en cuenta la realidad de la empresa en su día a día de trabajo, entrevista al personal a cargo, jefe de planta y por último la validación propiamente dicha. En la revisión de la documentación interna de la empresa se encontró que se cumplen los procedimientos descritos tanto de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como de higiene en gran parte, esto evidenciado por los registros de la empresa, sin embargo, el sustento de que las buenas prácticas de higiene es eficaz no se evidencia en las auditorías lo cual es un reflejo del desempeño de la empresa ante sus clientes. El jefe de planta indicó su gran interés y la importancia de este estudio de validación de los procedimientos de limpieza y desinfección para LACTEUS S.A.C.This research work was carried out in the company LACTEUS S.A.C., located in the district of Chorrillos, which produces and markets dairy products in different supermarkets in Lima, fast food chains and distinguished restaurants. The purpose of this work was to validate the procedures for cleaning and disinfecting the hands of the handlers and the equipment and utensils (tub, table, mold and shovel), which were considered critical elements in the company's process. The methodology included a series of activities such as meetings with management, review of different types of documentation, on-site observations to take into account the reality of the company's day-to-day work, interviews with the personnel in charge, plant manager and finally the validation itself. In the review of the company's internal documentation, it was found that the procedures described for both Good Manufacturing Practices (GMP) and hygiene are largely complied with, as evidenced by the company's records; however, the support that the good higiene practices are effective is not evident in the audits, which is a reflection of the company's performance before its clients. The plant manager indicated his great interest and the importance of this validation study of the cleaning and disinfection procedures for LACTEUS S.A.C.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Productos lácteosProcesamientoControl de calidadLimpiezaDesinfecciónSubproductos de la lechehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Validación del procedimiento de limpieza y desinfección de superficies vivas e inertes de una empresa de derivados lácteosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias43607695https://orcid.org/0000-0002-0716-0176https://orcid.org/0000-0001-7422-76362561261009593291https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Ludeña Urquizo, Fanny EmmaVargas Delgado, Luis F.Glorio Paulet, PatriciaORIGINALrua-navarro-margot.pdfrua-navarro-margot.pdfTexto completoapplication/pdf3098145https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/586accae-e353-4fd9-95a3-961f1cb71355/download83fca8f55f7e8ab53696a104d60f4a49MD51Informe originalidad.pdfInforme originalidad.pdfInforme originalidadapplication/pdf853071https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e3ae640f-504d-4e81-86fc-d8d5099cf98b/downloada62a3df529a58272c9d64f45d59d07fcMD52Autorización.pdfAutorización.pdfAutorizaciónapplication/pdf275256https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f3973f4a-b860-44ce-8530-44c7529506f0/downloadc76df9356bb3e580834ee793dc078c38MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/902e2bb3-3675-4f79-b9f6-0bc2b4096a38/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTrua-navarro-margot.pdf.txtrua-navarro-margot.pdf.txtExtracted texttext/plain143367https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/cf6e9ec5-fd5d-4382-acf3-534dfb1cb9a5/downloadee02eea6e4944721ce5daa2ad3b66eddMD55Informe originalidad.pdf.txtInforme originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain173535https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/88344b89-42eb-4b04-879f-22dcf6bd6cd5/downloade97be5d877aa77f963c24d315d3839f6MD57Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain7365https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2780f893-5fdd-40cf-9ba5-5d80748c6019/download233bde4c69ba0d213d62a310371e7986MD59THUMBNAILrua-navarro-margot.pdf.jpgrua-navarro-margot.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3379https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2fc8ed24-45ec-46f3-928d-75a5649be281/downloade4e6ae8fdb8da39f3a6662bd897924a0MD56Informe originalidad.pdf.jpgInforme originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1669https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/41715ebc-0e10-4699-a937-2ef7b8fd377f/downloadbbee9ecf1fd29fac91572929001c9978MD58Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3855https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de982f67-6823-43dc-8e01-e7804139984c/download753cfa75bce1f1ea33b8e58d20e3d42bMD51020.500.12996/5498oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/54982023-01-05 03:01:29.81https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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