Development of gluten‑free and egg‑free pasta based on quinoa (Chenopdium quinoa Willd) with addition of lupine four, vegetable proteins and the oxidizing enzyme POx

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Detalles Bibliográficos
Autores: Linares-García, Laura, Rep-Carrasco-Valencia, Ritva, Glorio Paulet, Patricia, Schoenlechner, Regine
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4358
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4358
https://doi.org/10.1007/s00217-019-03320-1
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Chenopodium quinoa
Lupinus mutabilis
Proteínas vegetales
Pastas alimenticias
Fideos
Harina de quinua
Gluten
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Descripción
Sumario:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
Development of gluten‑free and egg‑free pasta based on quinoa (Chenopdium quinoa Willd) with addition of lupine four, vegetable proteins and the oxidizing enzyme POx
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