Evaluación de las propiedades tecnológicas y estabilidad oxidativa en la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío a 4°C

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Saavedra Nieves, José Rodrigo
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2473
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2473
Materia:Alpaca
Carne congelada
Envasado
Preservación de alimentos
Oxidación bioquímica
Estabilidad oxidativa
Lípidos
Evaluación
pH
Contenido de humedad
Color
Firmeza
Textura de la carne
Perú
Carne de alpaca
Propiedades tecnológicas
Envasado al vacío
Descripción
Sumario:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Evaluación de las propiedades tecnológicas y estabilidad oxidativa en la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío a 4°C
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