Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Gutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2412
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2412
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Efecto microbiano
Métodos por microdilución
Concentración mínima inhibitoria
Actividad antimicrobiana
Chorizos frescos
Aji panca
Perú
Productos de la carne
Capsicum chinensis
Concentración
Evaluación
Antimicrobianos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Inhibición
Métodos
Capsaicina
Técnicas analíticas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_12d87b1aa105d9670e99100114848d7c
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2412
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
spelling Salva Ruíz, Bettit KarimSilva Jaimes, Marcial Ibo0e3bf9ba-f887-49c7-a012-ff69fb928f0fGutiérrez Ortiz, Ana Alejandra2017-01-13T16:06:33Z2017-01-13T16:06:33Z2014Q03.G983-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/2412Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEn la presente investigación, primero se evaluó la concentración mínima inhibitoria (CM!) por microdilución a distintas concentraciones de extracto etanólico de ají Panca (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5 y 4 mg/ml de solución) en dos cepas indicadoras E. coli ATCC®25922™ y S. aureus ATCC®25923™. Posteriormente, se aplicó la CMI hallada 0, 0.5, l y 2 veces su valor en ají Panca en polvo dentro de un chorizo experimental para poder observar el efecto inhibidor sobre cada cepa. Los resultados indican que el CMl fue de S.6 mg de extracto/mi de so lución; y que dos veces la CMl presenta una disminución de hasta 2.6 logaritmos sobre la carga microbiana de S. aureus y 2.2 log sobre E. coli. Por lo tanto, se concluyó que el ají Panca presenta efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, siendo capaz de inhibir y reducir el crecimiento microbiano in vitro y a altas concentraciones en matrices alimentarias.In the following research, the mínimum inhibitory concentration (MIC) was tested by microdilut ion at different concentrations of ethanolic extract of Panca chili (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5 and 4 mg/ml) in two indicator strains E. coli ATCC®25922 ™ and S. aureus A TCC®25923 ™. Subsequently, we applied the CMI found at 0, 0. 5, 1 and 2 times its value in Panca chili powder in an experimental sausage to observe the inhibitory effect on each stra in, separately. The resul ts indicate that the MTC was 5.6 mg of extract/ml of so lution and th at two times the MIC, it exh ibits a decreased of 2.6 logarithm s on S. aureus and 2.2 log on E. coli. In conclu sion Panca ch ili exhibits an antimicrobian effect over E. coli and S. aureus, being able to inhibit and reduce the microbiological growth in vi/ro and in food systems, as sausage, at high concentrations.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMEfecto microbianoMétodos por microdiluciónConcentración mínima inhibitoriaActividad antimicrobianaChorizos frescosAji pancaPerúProductos de la carneCapsicum chinensisConcentraciónEvaluaciónAntimicrobianosEscherichia coliStaphylococcus aureusInhibiciónMétodosCapsaicinaTécnicas analíticashttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTEXTQ03-G983-T.pdf.txtQ03-G983-T.pdf.txtExtracted texttext/plain213509https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ac7ebd08-2e45-4597-92b6-92d92450cabb/downloadcabeb8876c4eda99aa0bba8a09304dffMD52THUMBNAILQ03-G983-T.pdf.jpgQ03-G983-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1564https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/58f962ae-f4f9-4aa1-b0e2-14f305d0e5a8/download09a0eee66ea234005ae393fcfe447dc9MD53ORIGINALQ03-G983-T.pdfQ03-G983-T.pdfTexto completoapplication/pdf5627780https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/45b519ea-9b49-4d1c-aae7-574b799516c5/download77b67c5093964345bd694db589a41ff8MD5120.500.12996/2412oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/24122023-01-05 06:29:15.741https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
title Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
spellingShingle Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
Gutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
Efecto microbiano
Métodos por microdilución
Concentración mínima inhibitoria
Actividad antimicrobiana
Chorizos frescos
Aji panca
Perú
Productos de la carne
Capsicum chinensis
Concentración
Evaluación
Antimicrobianos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Inhibición
Métodos
Capsaicina
Técnicas analíticas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
title_full Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
title_fullStr Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
title_full_unstemmed Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
title_sort Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
author Gutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
author_facet Gutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Salva Ruíz, Bettit Karim
Silva Jaimes, Marcial Ibo
dc.contributor.author.fl_str_mv Gutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Efecto microbiano
Métodos por microdilución
Concentración mínima inhibitoria
Actividad antimicrobiana
Chorizos frescos
Aji panca
Perú
Productos de la carne
Capsicum chinensis
Concentración
Evaluación
Antimicrobianos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Inhibición
Métodos
Capsaicina
Técnicas analíticas
topic Efecto microbiano
Métodos por microdilución
Concentración mínima inhibitoria
Actividad antimicrobiana
Chorizos frescos
Aji panca
Perú
Productos de la carne
Capsicum chinensis
Concentración
Evaluación
Antimicrobianos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Inhibición
Métodos
Capsaicina
Técnicas analíticas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2014
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-01-13T16:06:33Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-01-13T16:06:33Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q03.G983-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/2412
identifier_str_mv Q03.G983-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/2412
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ac7ebd08-2e45-4597-92b6-92d92450cabb/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/58f962ae-f4f9-4aa1-b0e2-14f305d0e5a8/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/45b519ea-9b49-4d1c-aae7-574b799516c5/download
bitstream.checksum.fl_str_mv cabeb8876c4eda99aa0bba8a09304dff
09a0eee66ea234005ae393fcfe447dc9
77b67c5093964345bd694db589a41ff8
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843170255218671616
score 12.8487625
Evaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescos
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares