Efecto de la tecnología de microondas en la concentración de zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.)

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de concentración, el contenido de ácido ascórbico, y el color del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) sometido a la operación de concentración a través del uso de microondas. Se adiciono maltodextrina al 1 y 2 % a muestras de zu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Andia Salazar, Heber Alex
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional José María Arguedas
Repositorio:UNAJMA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unajma.edu.pe:20.500.14168/687
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14168/687
Nivel de acceso:acceso abierto
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