Efecto del pH Y Lactobacillus plantarum sobre las propiedades fisicoquimicas del ensilado obtenido a partir de los residuos de pescado del Mercado Central de Moquegua, 2023

• Autor: Diaz Ciña, Aldahir Danilo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad José Carlos Mariátegui
• Repositorio: UJCM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ujcm.edu.pe:20.500.12819/3490
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12819/3490
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: ensilado; fermentación; Lactobacillus plantarum; propiedades fisicoquímicas; residuos de pescado; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.00

La pesca es una actividad económica milenaria que genera residuos como cabeza, espinazo y vísceras, no utilizados para el consumo humano. Este estudio investiga la elaboración de ensilado de estos residuos en el mercado Central de Moquegua, empleando ácido cítrico y Lactobacillus plantarum para mejorar sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo es evaluar el impacto del pH y L. plantarum en las propiedades del ensilado. Se aplicó un diseño experimental factorial 3x3, con tres niveles de pH (3, 4, 5) y tres dosis de L. plantarum (0, 2, 4 g/L), realizando tres repeticiones por tratamiento. Los ensilados se fermentaron a 30 °C durante 96 horas, y posteriormente se analizaron densidad, pH, humedad, proteína, ceniza. Los resultados más destacados indican que un pH inicial de 5 y la dosis más alta de L. plantarum (4 g/L) conservan mejor las proteínas y mantienen un pH final menos ácido (6,90), con un contenido de proteína del 14,86 %, demostrando que condiciones menos ácidas favorecen la conservación de nutrientes en el ensilado de residuos de pescado.