Optimización de la temperatura de secado y presión de vacío en la decoloración y composición del aceite crudo de pescado

• Autores: Esquivel Paredes, Lourdes, Campos Grijalva, Ashley, Castillo Martinez, Williams Esteward
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/36134
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/36134; https://doi.org/10.18271/ria.2018.330
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Descolorimiento; Petróleo crudo; Ácidos grasos libres; Color; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00

El presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de decoloración de aceite crudo para obtener un aceite semirrefinado de pescado de calidad aceptable; se utilizó la metodología de superficie de respuesta, considerando un diseño central compuesto con 2 factores presión de vacío (0.13- 0.7 bar) y temperatura de secado (96-124°C); teniendo como variables dependientes el porcentaje de ácidos grasos libres (%AGL) y color del aceite, parámetros decisivos en la aceptación de lotes del producto en la industria. Así mismo se caracterizó fisicoquímicamente la materia prima y producto terminado óptimo, el cual fue obtenido bajo las condiciones de operación: temperatura de secado de 110°C y 0.13 bar de vacío. El producto terminado indicó un porcentaje de ácidos grasos libres de 0.27 ± 0.01% y color CieLab con coordenadas L: 48,69 ± 0.88, a: -4,28 ± 0,26 y b: 35,03 ± 0,85, el cual es equivalente a color 6 -7 en escala Gardner, cumpliendo así con las especificaciones industriales.