Desarrollo de un extracto de algas marinas (Chondracanthus chamissoi) y su aceptación en el mercado local, 2023

• Autores: Bustamante Alva, Cesar Alexander, Gonzalo Luis, Gian Carlos
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/169123
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/169123
• Nivel de acceso: acceso embargado
• Materia: Chondracanthus chamissoi; Innovación científica; Algas; Mercado; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

En 2023 se realizó un estudio con el objetivo de desarrollar un extracto bebible a partir del alga marina Chondracanthus chamissoi y evaluar su aceptación en el mercado local de Chimbote. Los objetivos específicos incluyeron: elaborar el producto, diseñar el proceso productivo mediante un diagrama de análisis, y medir su aceptación. Se aplicó un enfoque pre-experimental, usando evaluaciones organolépticas y fisicoquímicas en diversas presentaciones, realizadas por el laboratorio COLECBI. La muestra estuvo compuesta por 193 personas. Para recolectar información se utilizaron listas de cotejo, cuestionarios y un focus group. En cuanto a la preferencia de sabores, el 46% eligió el sabor a pecana, el 32% almendra y el 22% maní. En el Focus Group, el 47.5% de los participantes indicó el deseo de una mayor durabilidad del producto, el 42.5% propuso la inclusión de nuevos ingredientes, y el 10% sugirió presentar el producto en forma pulverizada. Los resultados reflejan que el extracto bebible, denominado "Natural Extract", fue exitosamente desarrollado, con un proceso productivo eficiente y una alta aceptación en el mercado local, destacando su potencial como nuevo producto saludable.