Industrialización del agua de coco como proyecto emprendedor en la provincia de Piura, 2024

• Autores: Culquicondor Rentería, Ana Patricia, Yahuana Carhuapoma, Junior Omar
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/166749
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/166749
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Agua de coco; Industrialización; Proyecto emprendedor; Agricultura; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente investigación contribuye al Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 8: Trabajo decente y crecimiento económico, al promover el desarrollo emprendedor en la región. Su objetivo principal fue industrializar el agua de coco como proyecto emprendedor en la provincia de Piura, 2024. La investigación es de tipo descriptivo y experimental, centrada en cocos verdes de Piura. Entre los principales hallazgos, se destaca que el proceso de pasteurización a 70- 75°C por 15-20 minutos mantiene el sabor y la estabilidad nutricional, con la muestra M1 sobresaliendo en las pruebas organolépticas (olor, sabor, color), obteniendo un 85% de preferencia. Los análisis fisicoquímicos reflejaron un pH de 4.2 y un contenido de ° Brix de 5, adecuado para la conservación. Los costos de producción ascienden a S/.12.00 soles por lote de tres botellas de 330 ml, permitiendo un precio de venta de S/.4.00 soles con una rentabilidad del 15%. En conclusión, la industrialización del agua de coco en Piura se considera una opción rentable y sostenible, con potencial para dinamizar la economía local. Se recomienda implementar controles de calidad adicionales y explorar métodos innovadores de conservación para optimizar la producción a mayor escala.