Plan de negocios para la creación de un restaurante de cortes de carnes “brisket” Arequipa – 2023

• Autores: Calderon Ramos, Mayra Ximena, Cruz Yucra, Sebastian Rodrigo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Católica San Pablo
• Repositorio: UCSP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucsp.edu.pe:20.500.12590/18112
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12590/18112
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cortes de carne; Brisket; Plan de negocios; Gastronomía; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La gastronomía peruana no solo representa una expresión cultural distintiva, sino que también desempeña un papel esencial en el desarrollo económico y social del país. De acuerdo a INEI (2023), el sector de alojamiento y restaurantes, ha experimentado un notable crecimiento, contribuyendo significativamente al PBI de Perú, con un aumento del 2.68% en el año 2022. Este auge no solo impulsa la economía, sino que también crea oportunidades de empleo, siendo el sector de hoteles y restaurantes responsable de alrededor de 130,000 trabajadores directos según datos del Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo (2021). En este contexto, surge la propuesta de establecer un restaurante especializado en cortes de carnes tipo brisket en Arequipa. Esta iniciativa se justifica no solo por el crecimiento del mercado gastronómico en la región, sino también por el alto consumo de carne, especialmente en Arequipa, que según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (2019) es la segunda ciudad a nivel nacional en consumo de carne. El documento detalla un plan de negocios para la creación de un restaurante de cortes de carnes “brisket” Arequipa – 2023. Los tres capítulos estructurados abordan la descripción del proyecto, el marco de referencia y el desarrollo del plan de negocios. Además, se muestra la viabilidad social, técnica y económica del negocio, respaldada por un análisis detallado de la población local y la identificación de un nicho de mercado alto para los cortes de carne brisket. Se ha planteado un plan estratégico que, al identificar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, ha establecido un conjunto coherente de estrategias para alcanzar de manera efectiva las metas y objetivos propuestos. El plan de marketing, por su parte, ha delineado estrategias específicas para ingresar al mercado arequipeño, abordando las 7P's del servicio y centrándose en la retención de clientes. Adicionalmente, se ha formulado un detallado plan de operaciones que abarca procesos esenciales como el servicio al cliente, la gestión de proveedores, los inventarios y la elaboración del producto. Este plan también ha incluido la identificación del layout y la ubicación estratégica del negocio. En el ámbito organizacional y de recursos humanos, se ha establecido la estructura del negocio como una EIRL, detallando roles y funciones del personal en un organigrama coherente. Finalmente, el análisis financiero respalda la viabilidad del negocio, presentando un Valor Actual Neto (VAN) de S/ 236,551.47 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 28%. Asimismo, el Punto de Equilibrio (PE) de 1,440 platos vendidos al mes proporciona una base sólida para establecer metas mensuales de ventas.