Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa

Descripción del Articulo

katyrv14@gmail.com
Detalles Bibliográficos
Autor: Rodriguez Valera, Catherine Melina
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/4714
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/4714
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Moringa oleifera
Fideos
Productos agrícolas
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id RUNU_90637a9d5ddd728d2c87fd751ee048db
oai_identifier_str oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/4714
network_acronym_str RUNU
network_name_str UNU-Institucional
repository_id_str 4869
spelling García Saavedra, EdgardoRodriguez Valera, Catherine Melina2021-02-24T23:23:25Z2021-02-24T23:23:25Z2020Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/4714katyrv14@gmail.comEl trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional de Ucayali y en el laboratorio de CERTILAB S.A.C., ubicado en el distrito de San Miguel, Lima. El objetivo de la investigación fue determinar el contenido óptimo de sustitución de harina de hoja de moringa en la elaboración de los fideos tipo tallarines. Las sustituciones que se evaluaron en el estudio fueron: T1 (0%), T2 (5%), T3 (10%), T4 (15%) y T5 (20%). Los resultados del análisis químico proximal de la harina de la hoja de moringa fueron: 286.64 Kcal/100 g de energía total, 49.38 g/100g de carbohidratos, 22.22 g/100g de proteína, 13.26 g/100 g de fibra cruda, 12.14 g/100 g de humedad, 10.34 g/100g de ceniza, 5.92 g/100 g de grasa y 0.21 g/100 g de acidez titulable. Los resultados del análisis químico proximal del mejor tratamiento (T2) fue el siguiente: 359.02 Kcal/100 g de energía total, 14.98 g/100 g de proteína, 67.12 g/100 g de carbohidratos, 1.12 g/100 g de fibra cruda, 13.01 g/100 g de humedad, 0.99 g/100 g de ceniza, 3.90 g/100 g de grasa. Según el análisis sensorial se obtuvo que el T2 es el que mejor preferencia se obtuvo. El análisis microbiológico del mejor tratamiento (T2) cumplo con los parámetros dispuesto en la NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01. Los parámetros tecnológicos para la elaboración de los fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa son: 5% de harina de hoja de moringa, 125 g de agua, 35 a 40 g de huevo fresco, amasar por 10 min de manera manual, orear durante 9 horas a temperatura ambiente, trefilar con un espesor 1.35 mm y un ancho de 2.5 mm.application/pdfspaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUMoringa oleiferaFideosProductos agrícolasCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático25695758https://orcid.org/0000-0001-6299-769273139545721018Braul Gomero, Edgar LeoncioCapuñay Benites,LuisPanduro Bartra, Roger Fernandohttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisTEXTUNU_AGROINDUSTRIAS_2020_T_CATHERINE-RODRIGUEZ-VALERA.pdf.txtUNU_AGROINDUSTRIAS_2020_T_CATHERINE-RODRIGUEZ-VALERA.pdf.txtExtracted texttext/plain154900https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/cd3aac03-a5ca-461a-b50a-61f83fed8dee/downloadf99a09704501cb262135760dd931347fMD52ORIGINALUNU_AGROINDUSTRIAS_2020_T_CATHERINE-RODRIGUEZ-VALERA.pdfapplication/pdf3176008https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/de4c43fd-cea8-432a-9b74-a83b140c8bc5/downloada2fdef56bb43f7cfced99efe1aa3777bMD5120.500.14621/4714oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/47142025-03-20 02:28:23.188https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
title Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
spellingShingle Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
Rodriguez Valera, Catherine Melina
Moringa oleifera
Fideos
Productos agrícolas
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
title_full Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
title_fullStr Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
title_full_unstemmed Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
title_sort Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
author Rodriguez Valera, Catherine Melina
author_facet Rodriguez Valera, Catherine Melina
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv García Saavedra, Edgardo
dc.contributor.author.fl_str_mv Rodriguez Valera, Catherine Melina
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Moringa oleifera
Fideos
Productos agrícolas
Cambio climático
topic Moringa oleifera
Fideos
Productos agrícolas
Cambio climático
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description katyrv14@gmail.com
publishDate 2020
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-02-24T23:23:25Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-02-24T23:23:25Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.es_PE.fl_str_mv Solicitud URL
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14621/4714
identifier_str_mv Solicitud URL
url https://hdl.handle.net/20.500.14621/4714
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio institucional - UNU
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNU-Institucional
instname:Universidad Nacional de Ucayali
instacron:UNU
instname_str Universidad Nacional de Ucayali
instacron_str UNU
institution UNU
reponame_str UNU-Institucional
collection UNU-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/cd3aac03-a5ca-461a-b50a-61f83fed8dee/download
https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/de4c43fd-cea8-432a-9b74-a83b140c8bc5/download
bitstream.checksum.fl_str_mv f99a09704501cb262135760dd931347f
a2fdef56bb43f7cfced99efe1aa3777b
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio UNU
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unu.edu.pe
_version_ 1853496517694849024
score 13.069247
Elaboración de fideos tipo tallarines fortificados con harina de hoja de moringa (Moringa oleifera Lam.), en Pucallpa
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares