Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Nacimento Ruiz, Lester Saul
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7599
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7599
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Vino de frutas
Camu camu
Mosto
Fermentación
Cambio Climatico
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id RUNU_43ebf41ec1f16bfe7adc2b4ac64ec147
oai_identifier_str oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7599
network_acronym_str RUNU
network_name_str UNU-Institucional
repository_id_str 4869
spelling García Saavedra, EdgardoNacimento Ruiz, Lester Saul2025-02-07T18:24:00Z2025-02-07T18:24:00Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7599Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación fue desarrollada en las instalaciones del Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (IIAP) - Laboratorio de Agroindustria, y en el laboratorio de Tecnología de Frutas y hortalizas de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Nacional de Ucayali, en Pucallpa. El objetivo fue elaborar vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia). Para ello se plantearon los tratamientos: T1: Pulpa (1 L) + Agua (3.9 L); T2: Pulpa (1 L) + Agua (3.6 L); T3: Pulpa (1 L) + Agua (3.3 L) y T4: Pulpa (1 L) + Agua (3.0 L). Para los análisis fisicoquímicos se utilizó un DCA por día de evaluación (1, 3, 5, 7 y 8): pH, solidos solubles (°Brix), y densidad (g/cm3) en el programa estadístico Minitab® 17.1.0. Por el lado sensorial se evaluó: sabor, olor, color y aceptabilidad general con 30 panelistas no entrenados en una ficha sensorial con escala hedónica de 1 a 4 conducida bajo la Prueba de Friedman (? = 0.05) y Test de Tukey (? = 0.05) en IBM® SPSS® Statistics Versión 26. Los resultados fisicoquímicos indican pH (3.30), 15°Brix y densidad (1.053 g/cm3). Después de haber realizado el análisis sensorial se determinó el mejor tratamiento T3: Pulpa (1 L) + Agua (3.3 L). Los resultados fisicoquímicos senalan diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) en solidos solubles (°Brix) y densidad (g/cm3) en el día 3 y 5. En los descriptores sensoriales T3: Pulpa (1 L) + Agua (3.3 L) obtuvo el mejor rango de media (3 a 4) en todos los descriptores sensoriales. Finalmente la acidez total (%), grado alcohólico (%V/V) y análisis microbiológico (UFC/mL) en el mejor tratamiento, se encuentran dentro los parámetros de la NTP 212.014 (2016).spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUVino de frutasCamu camuMostoFermentaciónCambio Climaticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio Climatico00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769276688457811015Rengifo Zumaeta, AlexRuiz Padilla, CarlosQuiñones Ruiz, Cristina Elenahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB2_2025_UNU_AGROINDUSTRIA_2024_T_LESTER-NACIMENTO-RUIZ.pdfapplication/pdf6413106https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/206bacbe-2898-4d3c-b774-2f54fbcb65e0/download57872323c710c38a2abd51f091dcce76MD51Autorización de Publicacion - Lester Saul Nacimento Ruiz.pdfAutorizacion de publicacionapplication/pdf991203https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/12073b0d-a6d3-4ec1-bd13-772cd3a52aa0/download627d8e88de32397857fbb346d43bcc9eMD5220.500.14621/7599oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/75992025-07-02 17:32:37.645https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
title Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
spellingShingle Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
Nacimento Ruiz, Lester Saul
Vino de frutas
Camu camu
Mosto
Fermentación
Cambio Climatico
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
title_full Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
title_fullStr Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
title_full_unstemmed Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
title_sort Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
author Nacimento Ruiz, Lester Saul
author_facet Nacimento Ruiz, Lester Saul
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv García Saavedra, Edgardo
dc.contributor.author.fl_str_mv Nacimento Ruiz, Lester Saul
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Vino de frutas
Camu camu
Mosto
Fermentación
Cambio Climatico
topic Vino de frutas
Camu camu
Mosto
Fermentación
Cambio Climatico
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Mas info repositorio@unu.edu.pe
publishDate 2024
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-02-07T18:24:00Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-02-07T18:24:00Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2024
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.es_PE.fl_str_mv Solicitud URL
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14621/7599
identifier_str_mv Solicitud URL
url https://hdl.handle.net/20.500.14621/7599
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio institucional - UNU
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNU-Institucional
instname:Universidad Nacional de Ucayali
instacron:UNU
instname_str Universidad Nacional de Ucayali
instacron_str UNU
institution UNU
reponame_str UNU-Institucional
collection UNU-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/206bacbe-2898-4d3c-b774-2f54fbcb65e0/download
https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/12073b0d-a6d3-4ec1-bd13-772cd3a52aa0/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 57872323c710c38a2abd51f091dcce76
627d8e88de32397857fbb346d43bcc9e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio UNU
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unu.edu.pe
_version_ 1847154789605965824
score 13.457506
Elaboración de vino semiseco a partir del mosto de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en Pucallpa
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares