Elaboración de fideos tipo tallarín a partir de diferentes proporciones de mezclas de harinas: Trigo (Triticum aestivum l.), Moringa(Moringa oleífera lam.) y Pan de árbol (Artocarpus altilis.)

Descripción del Articulo

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Detalles Bibliográficos
Autor: Paredes Labajos, Claudia Lucero
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/6870
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/6870
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Fideos tipo tallarín
Mezclas de harinas
Análisis fisicoquímico
Cambio climático
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spelling Vicente Santa Cruz, EdgarParedes Labajos, Claudia Lucero2024-01-24T13:56:15Z2024-01-24T13:56:15Z2023Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/6870Más info repositorio@unu.edu.peLa investigación titulada “Elaboración de fideos tipo tallarín a partir de diferentes proporciones de mezclas de harinas: Trigo (Triticum aestivum l.), Moringa (Moringa oleífera lam.) y Pan de árbol (Artocarpus altilis.)”, se desarrolló en la Universidad Nacional de Ucayali, tuvo como objetivo general evaluar fideos tipo tallarín a partir de diferentes proporciones de mezclas de harina: trigo (Triticum aestivum l.), moringa (Moringa oleífera lam.) y pan de árbol (Artocarpus altilis.). Se utilizó un diseño completamente al azar con 5 tratamientos y tres repeticiones, en cuanto a las propiedades físicas mensurables el T5 presentó el mayor porcentaje de sedimentación con 40% y hinchamiento con 643cm3, en cuanto al análisis químico proximal tuvo como resultado en grasa con 0,87%, humedad con 12,20%, cenizas con 1,64% y proteína con 74.12%, siendo esta mayor a comparación de los otros tratamientos. El T1, presentó la mayor tolerancia a la cocción con 19 minutos, ganancia de peso con 103%, incremento de superficie con 1,33 mm, en cuanto al porcentaje de proteína, grasas y fibra presentó los promedios más bajos con 14,53%, 0,51% y 0,76%. En cuanto al grado de aceptabilidad el T2, presentó las mejores características organolépticas en cuanto al color, olor, sabor y pegajosidad, mientras el T1 y el T2 presentaron las mejoras características en cuanto a la firmeza y elasticidad según la prueba no paramétrica de Friedman, en relación al análisis microbiológico solo se observó presencia de algunas colonias de coliformes.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUFideos tipo tallarínMezclas de harinasAnálisis fisicoquímicoCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Elaboración de fideos tipo tallarín a partir de diferentes proporciones de mezclas de harinas: Trigo (Triticum aestivum l.), Moringa(Moringa oleífera lam.) y Pan de árbol (Artocarpus altilis.)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático25695758https://orcid.org/0000-0002-4007-620846600400721029Celi Arévalo, Gustavo HoracioRengifo Zumaeta, AlexRiva Ruiz, Ritahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB1_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_CLAUDIA-PAREDES-LABAJOS.pdfapplication/pdf4406398https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a958bf7b-d12f-4fc5-bbd5-f55b6a9d0a21/downloadbc5b1c23e3b4edb47b35fd0d697e54c6MD51Autorizacion - claudia lucero paredes labajos.pdfAutorizacion - claudia lucero paredes labajos.pdfapplication/pdf431365https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/9cd9fb96-10f6-475b-87dd-f17349c189d9/downloadf8e6f3833c2d5aab2fc0b9bf73869b7aMD53Reporte - Edgar Vicente Santa Cruz.pdfReporte - Edgar Vicente Santa Cruz.pdfapplication/pdf1149555https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/f00fd767-e4a5-46b4-be15-768588dd6b12/download372428e7bbed78c39fbaffbe03c06b44MD54TEXTB1_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_CLAUDIA-PAREDES-LABAJOS.pdf.txtB1_2024_UNU_AGROINDUSTRIAS_2023_T_CLAUDIA-PAREDES-LABAJOS.pdf.txtExtracted texttext/plain148926https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a12f0c0d-c758-4a0a-b56d-2182fc1f8a96/downloadec7bd8d6423ef9ed01236d798a3d90d3MD52Reporte - Edgar Vicente Santa Cruz.pdf.txtReporte - Edgar Vicente Santa Cruz.pdf.txtExtracted texttext/plain182077https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/54436c1e-496a-431f-a234-78d0b2cea4e0/downloadebb62a97d356772f31b03c9af10ccf51MD55Autorizacion - claudia lucero paredes labajos.pdf.txtAutorizacion - claudia lucero paredes labajos.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/03d0dac2-518f-495e-b910-a54e37eaafd9/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD5620.500.14621/6870oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/68702025-09-19 14:30:07.969https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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