Determinación de Aflatoxina M1 mediante Kit de ELISA y análisis fisicoquímico en leche fresca que se expenden en los mercados de Casccaparo, Rosaspata y Vinocanchón de la ciudad del Cusco, 2025

• Autores: Cruz Ranilla, Mashely, Quiñones Gomez, Katherine Ashly
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/12405
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12918/12405
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aflatoxina M1; Análisis fisicoquímico; Leche fresca; Mercados; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

El presente estudio tuvo como objetivo determinar aflatoxina M1 mediante Kit de ELISA y análisis fisicoquímico de la leche fresca que se expenden en los mercados de Casccaparo, Rosaspata y Vinocanchón de la ciudad de Cusco. Los datos de Aflatoxina M1 (AFM1) fueron procesados con el software RIDASOFT, mientras que los parámetros fisicoquímicos se evaluaron con el equipo Lacticheck y se analizaron estadísticamente mediante el programa SPSS, versión 25. Los resultados de la determinación del análisis de AFM1 según el Codex Alimentarius en leche fresca, demuestran una contaminación por AFM1 en los tres mercados. En el mercado Casccaparo se obtuvo concentraciones altas de AFM1, principalmente en dos puestos (P1: 0.582ug/kg y P4: 0.601ug/kg) que superan el límite establecido. Sin embargo, en el mercado Rosaspata y en el mercado Vinocanchón las concentraciones se mantuvieron dentro de los valores permitidos. En cuanto a la evaluación de los parámetros fisicoquímicos establecidos por MINAGRI, mostraron que la leche comercializada en el mercado de Casccaparo solo cumplió con 2 de los 7 parámetros analizados (28,57%). El mercado de Rosaspata cumplió con 6 de los 7 parámetros evaluados (85%). En contraste, el mercado de Vinocanchón cumplió satisfactoriamente con la totalidad de los parámetros evaluados (100%). Se concluye que existe riesgo potencial para la salud pública en el mercado de Casccaparo debido a niveles elevados de AFM1 establecido por el Codex Alimentarius y deficiencias fisicoquímicas en la leche comercializada establecidos por MINAGRI.