Procesamiento y comercialización de la chicha de jora del valle del Mantaro - Huancayo Perú

• Autor: Surichaqui Gutierrez, Marcelo
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Huancavelica
• Repositorio: UNH-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unh.edu.pe:20.500.14597/9855
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14597/9855
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Chicha de jora; Procesamiento; Comercialización; Marketing agroindustrial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal analizar y desarrollar estrategias para optimizar el procesamiento y comercialización de la chicha de jora en el Valle del Mantaro – Huancayo, Perú, con el propósito de posicionarla como un producto competitivo en los mercados locales y nacionales. Se realizó un análisis documental sobre la producción y comercialización de bebidas fermentadas tradicionales en Perú y en otros países. Los datos de las encuestas fueron analizados mediante la estadística descriptiva, utilizando tablas y gráficos para su interpretación, asimismo se utilizó un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos. Se aplicó un muestreo no probabilístico intencionado para seleccionar a los actores más representativos del sector para el análisis de la cadena productiva y comercial. La muestra estuvo conformada por 37 productores, 20 comerciantes y 67 consumidores de la chicha de jora en el valle del Mantaro de la ciudad de Huancayo. Los resultados mostraron que la producción de la chicha de jora se realiza de manera artesanal, sin estandarización ni certificaciones sanitarias, lo que limita su acceso a mercados formales. Asimismo, se identificó que la comercialización se realiza principalmente en mercados locales y ferias, sin estrategias de marketing. En cuanto a la percepción del consumidor, se determinó que la chicha de jora es valorada por su sabor y tradición, aunque existe ciertas limitaciones en su consumo por su procedencia de proceso en su calidad e inocuidad. Se concluye que la chicha de jora tiene un alto potencial comercial, pero necesita mejoras en su procesamiento, certificación y marketing. Se recomienda implementar buenas prácticas, usar tecnología para estandarizar el proceso, crear marcas diferenciadas y promover alianzas entre productores y entidades gubernamentales para facilitar su inserción en mercados nacionales e internacionales.