Implementación del plan HACCP para poder exportar ingredientes elaborados por la empresa alitecno al mercado boliviano

• Autor: Diaz Aliaga, Marianela Elva
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional Federico Villarreal
• Repositorio: UNFV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unfv.edu.pe:20.500.13084/4696
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13084/4696
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Sistema; Calidad; inocuidad; validación; control; critico; sanitaria; higiene; saneamiento; técnica; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.04

El presente trabajo es una descripción detallada sobre la implementación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los productos elaborados por la empresa “ALITECNO” destinados a exportación, obteniendo de esta manera la Certificación de Validación Técnica Oficial del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) otorgada por la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa) del Ministerio de Salud. Los productos de exportación elaborados por la empresa Alitecno, son insumos que consisten en mezclas de ingredientes en polvo a base de proteína de soya de uso en la industria cárnica con fines organolépticos. Dicho plan de inocuidad fue desarrollado en base a los lineamientos establecidos por el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés), llevándose a cabo el desarrollo de todos y cada uno de los principios enmarcados en dicho sistema; asimismo, se tomó como guía lo establecido por la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada mediante Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006. Aparte de la revisión de literatura respectiva para el acopio de información que sirvió de base para este trabajo, el mismo consistió también en reuniones con el equipo HACCP de la empresa, visitas a planta de producción y la elaboración de los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Saneamiento, procedimientos y formatos que constituirán la evidencia documentada que demuestre la conformidad exigida por parte de un ente regulador DIGESA, esto como requisito previo al reconocimiento de este sistema. Al realizarse el análisis de peligros en base al flujograma que describe los procesos implicados, se determinó que no existían peligros significativos en el sistema de producción para la mezcla de insumos en polvo de uso en la industria cárnica con fines organolépticos destinados para su exportación. En base a esto y siguiendo la metodología denominada “árbol de decisiones” (metodología oficial propuesta por el Codex Alimentarius), se determinó que no se tienen puntos críticos de control. Una vez determinado esto, se procedió a la implementación de los siguientes pasos del sistema. ALITECNO SAC, cuenta con la certificación de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP dada por Digesa, desde el año 2013, el cual es renovado cada 2 años (ver anexo 3 y 4), gracias a esta certificación la empresa puede exportar sus productos (Mezcla de ingredientes en polvo a base de proteína de soya de uso en la industria cárnica), con esta certificación cada vez que se necesite exportar, se tramitara un certificado sanitario de exportación mediante el sistema VUCE, esto con la finalidad que el país de destino (Bolivia) pueda retirar la mercancía de la Aduana.