Determinación de parámetros de secado por ventana refractante de pulpa de mango (Mangifera indica) en base a la temperatura y espesor

• Autor: Bazán Vizconde, Indira Massiel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/6994
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/6994
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Temperatura; Espesor; Difusividad; Velocidad de Secado; Color; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El problema de la siguiente investigación es ¿Cuáles son los parámetros de secado por ventana refractante de pulpa de mango (Mangifera indica) en base a la temperatura y espesor?, teniendo como objetivo determinar los parámetros de secado por ventana refractante de pulpa de mango (Mangifera indica) en base a la temperatura y espesor, el estudio se desarrolló en la Universidad Nacional de Cajamarca situada en la Av. Atahualpa 1050 carretera a baños del Inca, en el edificio 2H en el laboratorio de Bioingenieria y Fermentaciones Industriales, se desarrolló con muestras de pulpa mango con espesores de 0.3, 0.4 y 0.5 cm y de 1.5 cm de diámetro, cada una de estas muestras fueron sometidas a temperaturas de 50, 60 y 70 °C y se pesaron cada 30 minutos evaluando la velocidad de secado y midiendo el color. En este estudio se evaluó el efecto de la temperatura y el espesor de la pulpa en: la difusividad, velocidad de secado y color (L*, a*, b*). Se encontró que las temperaturas de 50, 60 y 70°C no presentaron efecto significante (p<0.5) en la difusividad, velocidad de secado, en L* y a*, no obstante, si presento efecto significativo (P<0.05) en b*. Los resultados de los análisis se realizaron mediante el análisis de varianza ANOVA, concluyendo que el espesor es el que presentó mayor efecto en las variables estudiadas